次日清晨，烟雨楼的门口多了一块告牌。
“‘雷家拉面’入驻本酒楼！招牌已改为‘雷爷拉面’！三日后，创始人雷志雷爷，亲自主厨！”
还有一句促销广告：
“进店有礼，当日前十位主顾，每人赠锦旗一面！”
消息不胫而走！
“哗！”
一大早，烟雨楼的后堂便点起了灶火，强劲的火苗舔舐着一口大黑锅，锅里的水已经煮沸，整个后堂弥漫着浓密的水雾。
“噗呲！”
一勺牛油入锅，锅里的温度极高，顿时化开了牛油的凝脂，升腾起了青色的油烟。
牛油炼完锅后，接下来便将大块的牛骨和切成同样大块的牛肉，用水焯出多余的血液，然后捞出，放入盛满清水的大盆内浸泡半个时辰。
接着将干姜片、花椒、小茴香、草果、肉桂等调料，按一定比例包好，放入换过水的锅中，将牛骨和肉块一并放入，把水再次烧开。
大火烧开后，不断撇去浮沫，直到浮沫稀少时，再改文火慢炖。
两个时辰后，一锅牛骨老汤料已熬制完毕，接下来按每日所需，再次加入新的调料，稍加熬煮，便成了制作牛肉拉面的纯汤。
雷志几乎全副武装，穿着紧身的衣衫，头戴尖帽，嘴上也戴着口罩（这是他自己的创意），双手有力地掌着锅，用他那把特意带来的大勺，尽情地挥洒着厨技。
身后站着五六个下手，不时按照雷爷的吩咐，提锅倒水，一点也不敢马虎！
好厨子一把盐！
雷志使用着上好的细盐，这也是张侃不惜血本，专门从江浙采买来的海盐，比粗盐贵十几倍的价钱。
雷志还使用自己独特的配方，制成了酱包，专门用来做酱牛肉，至于酱包里的配料，那是绝对的“秘密”，天知地知雷志自己知！
接下来，就是“面”的问题了。
张侃早让人备好了新磨好的精细白面，雷志命人将大概一百斤面粉倒入了缸中，端来大盆，往里打了十几枚鸡蛋，搅拌均匀后，又在另一个盆里和好了温盐水。
“慢慢倒水，均匀搅拌！”
该下人动手了，雷志在一旁指挥着，眼睛紧盯着不动。
两个下人非常兴奋，雷爷终于让自己动手了，这可是无比荣耀的事情啊！二人有点争抢的意思！
“不要争，你去再扛二百斤面粉，你先来搅拌！”
扛面粉的下人依然满脸欢笑，丝毫没有因为分配自己去干重活，而感到不快。
雷志又将碱面与冷水配比调和好，将和好的面团放置在案板上，不断加以揉搓，并加入适量碱水，并蘸上了清油，一边揉面，一边还要用干面粉扑面。
要让拉面劲道，口感爽滑，按这样的操作手法来揉面，显得尤为重要。
面要反复揉搓，还要留有充足的醒面时间，间隔后再次揉搓……
一连串的工序下来，用去了多半天的时间，雷志感到有点累了。
“雷爷，快来歇歇！”
张侃笑容满面地站在身后，旁边站着一个仆役，手中端着茶盘。
打去了身上的面粉，摘下了自制的口罩，雷志深深地吸了口气。
“今日亲眼目睹了雷爷的厨艺，真令人拍手叫绝啊！”
“嗯，是明前的龙井！”
雷志没有搭话，端起了紫砂茶壶，慢慢啜饮了一口壶里的热茶。
“雷爷，你看今日可否开始售卖啊！”
心急而贪财的老板！
雷志躺在一张摇椅上，这是仆役专门搬来让雷爷歇脚的，雷志微闭着双眼，他显得不紧不慢，先晾一晾张侃再说！
过了一会，张侃依然一动不动地等候在雷志身旁，他的脸上渗出了细微的汗珠，倒真难为了这位掌柜！
手艺人在任何时候都是吃香的，先不论在社会上的地位如何，起码像在张侃这样的酒楼里，他们真是爷，能够让掌柜财源滚滚的“财神爷”！
张侃不得小心伺候着吗？
好在雷志有着同年龄严重不符的心智，他早就一眼看穿了张侃的心思，知道自己如何一步步施展自己的才华，并最终达到自己的目的。
“限量供应，每日五百碗！”
“啊，只，只有五百碗？……”
张侃惊呼一声，随后他又似乎明白了什么，又笑着说道：
“限量供应！好，好，这个主意好！”
买卖人不会不懂得“物以稀为贵”的道理，作为经营了酒楼多年的张侃，自然可以心领神会了。
张侃马上带人出了后堂，他要为晚上“雷爷拉面”的首次登场亮相，做好一切准备，决心要将汴京城里独一份的牛肉拉面，一炮打红才行！
雷志也暗暗佩服张侃的精明，他当然也希望在酒楼的第一碗拉面，能够取得成功，那样自己就能在这花花世界里真正立足了！
一双小眼睛一直紧盯着自己，连身体都不曾移动过半寸，雷志不经意间瞅了一眼端着茶盘侍立一旁的仆役，心里有了一丝感动。
“想学手艺不？”
“想，真想……”
再加那个连续扛来几百斤面粉的下人，雷志决定先来培养这两个小厮作为学徒，给他打打下手。
“你二人从今天起，就跟着我了。为了方便称呼，你就叫甲丁，你就叫乙丁吧！”
“哈哈，好啊，好啊！”
甲乙二丁非常高兴，雷爷终于肯收自己为徒了，这真是天大的喜讯啊！
也难怪这样，别看汴京城里是花花世界，越是繁华富庶的地方，就越会存在低下和穷苦的百姓，两极分化的阶级现象，自古有之。
像甲乙二人这样的仆役，大多都是没有任何生产和生活资料的贫民，他们一没有家资田产，二没有念书求学，还没有一技之长，只能沦为最下贱低廉的劳动力。
雷志不是救世主，但这二人无疑是幸运的。
进入了倒计时！
离饭点已不到半个时辰，雷志命甲丁烧旺了炉火，乙丁开始按他的要求，最后再揉搓一遍摆好的面团。
青绿透亮的萝卜片已经焯水备好了，大小粗细匀称的葱末、蒜苗、芫荽末，也整齐地摆在了案边，酱好的牛肉散发着诱人的香气……
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