李纯平父亲的笔记中竟然出现了天下第一羹的做法。
陈阳简直欣喜若狂。
不过，很快他便冷静了下来。
会做天下第一羹的人有很多。
师傅吕小燕号称也会会做雉羹。
但结果做出来的却是简化版的饣它(音sha)汤。
这个菜谱靠不靠谱还有待验证。
陈阳忍住激动的心情找了个凳子坐下，仔细研究起笔记本上的内容。
笔记上关于雉羹的介绍并没有直接誊写菜谱。
李家老爷子在页首先讲了他会做这道羹汤的由来。
李家是淮安人，距离徐州不远，早前李家就是厨艺传家，李家老爷子的父亲民国时曾被徐州一个老板请去店里做淮扬菜。
李家擅长做山珍海味菜，这玩意当时普通老百姓可吃不起。
台儿庄会战之前，g第五战区司令长官部就设在徐州，一时间这里达官显贵云集，那老板的生意自然就好了。
当时因为形势愈发紧张，全城都在肃奸。
g里很多人的尿性大伙都知道的，其中有个宪兵队的上尉借着肃奸的名义抓捕拷问了很多城里的商人。
因为李纯平爷爷待得那个饭店，经常有大人物出入，所以虽然全城人心惶惶，但这些人还不敢打饭店的主意。
可别的饭店就不一样了，一个小小的上尉自然不敢敲诈富商巨贾，所以就抓了城里很多开饭店的小商贩。
当时徐州西门外有一家专营雉羹的饭店，每日顾客盈门，当时书法界名人苗聚五也是这家的常客，而且还给这家店题过对联：“汪家羹汤飘香，彭祖鸡羹传世。”横匾是“玉记糁锅。”
但就这汪家老店的店东却被这上尉屈打成招投进了大牢，上尉一番手段用了下来，不仅把那店家的家产敲骨吸髓，甚至还得了店家祖传的天下第一羹配方。
后来上尉去李纯平爷爷待的那饭店吃饭，就向他爷爷兜售这秘方。
李纯平爷爷只花了两块大洋就得了这秘方。
抗战胜利后，李纯平的爷爷在淮安支了个摊子卖雉羹，没想到生意特别好，从此这配方就传了下来。
至于配方的内容其实很简单。
配料要选用两斤左右的野鸡一只，薏仁大约150克左右。
配料则是传统的提鲜增香套餐，水发香菇、冬笋、火腿。
别的还有青菜心、熟蛋糕。
首先要将野鸡剥皮，洗干净后焯水，然后再清洗一遍。
接着将野鸡放入砂锅中，加入清汤、绍酒、花椒、葱姜汁、薏仁一同炖至鸡酥米烂。
取出后将野鸡去骨，然后把鸡肉用手撕成鸡丝。
这时，再将鸡丝放入砂锅内，再加绍酒、香菇丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝、盐，烧沸后，在加入白胡椒粉、味精、香醋，出锅淋芝麻油即可。
陈阳看到这配方简直不敢相信自己的眼睛。
“这么简单？而且跟师傅做的饣它汤确实有很多共通之处。”
不过，明显看得出，师傅的做法路子比较野，而李家这配方里的记载却很有正经烹饪传承的意思。
雉羹是徐海菜，徐海菜受鲁菜和淮扬菜的影响较大。
其中香菇丝、火腿丝、菜心都是淮扬汤菜中调味的关键。
这么看来，这个配方……靠谱！
但问题来了，踏马再过一个多小时就要到第二天了，也就是说距离系统给出的最后期限只有一个多小时，这……
这个点去哪找野鸡？
这不是搞笑吗？
陈阳急的跟热锅上的蚂蚁似的。
想了半天，他给师兄黄立群打了个电话。
“师兄，急事，夏宫后厨有没有野鸡，两斤左右的！”
黄立群这时候已经下班回家了，见陈阳问的急，于是答道：“应该有！”
我去，别应该啊。
“我帮你打个电话问问！今天值班的是杨跃。不知道他走了没！”
陈阳直接回道：“那我自己打吧！”
说完就急忙挂了电话。
黄立群被陈阳搞得一愣一愣的，心说这小子到底啥情况，话还没说完就挂电话。
陈阳挂了电话直接给杨跃打了过去。
杨跃那边接电话时正准备关灯走人。
他作为黄立群的徒弟，比别的厨师要更加努力。
师傅开了单子，他要在黄立群下班后盘货，然后将明天一早需要采买的东西发给专门的采买人员。
“师叔，这么晚有事吗？”
陈阳见电话接通赶紧问：“后厨还有野鸡吗？”
杨跃一愣：“有！”
“两斤的有吗？”
“有！”
陈阳顿时激动道：“杨跃，你听说我说，你现在去挑一直两斤左右的野鸡，然后赶紧帮我清洗一下，用高压锅压40分钟！记住，压野鸡的要用清汤，而且要在汤里加绍酒50克，花椒10粒、葱姜汁25克、薏仁米150克。我马上就到！”
杨跃听陈阳的声音非常着急，于是也不敢多问，赶紧将刚刚关掉的灯重新打开，一头便扎进后厨按照陈阳的要求操办起来。
陈阳电话不敢挂，他连围裙都没脱，抓起钥匙就往往小院外跑。
一边跑一边还跟杨跃继续沟通。
“好。有现成冰鲜的野鸡？太好了，赶紧清洗，下高压锅前一定要先焯水。”
“对，非常着急，千万记得忙中别出错，按照我刚刚说的步骤来。”
这时，电话里已经想起了水声，应该是杨跃已经按照陈阳的要求开始清洗野鸡了。
陈阳看了看时间，还有一个小时20分钟就要到第二天了，时间很紧，他不知道还能不能赶趟，但想想惩罚，没辙，今天必须搏一把。
很快，杨跃按照陈阳的说法，已经将野鸡下锅焯水。
焯水的功夫也不能闲着。
“杨跃，你现在帮我准备水发香菇30克、冬笋30克、火腿30克、青菜心30克、蛋糕有吗？有？太好了，蛋糕也准备30克。”
杨跃这边听到陈阳开车的声音，立马劝到：“师叔，你甭着急，今晚我陪你熬通宵都行，开车千万别超速，道路千万条，安全第一条！”
“卧槽，我要你陪我熬个毛线的通宵，12点前我必须搞定这道菜，不然，吴进拯救得了地球也拯救不了我！”
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