不一会儿，陈阳开始有了动作。
只见他取出一条约莫半斤重的长鱼，生杀后去内去皮，然后将长鱼肉剁成茸状。
接着又取来虾仁约莫一百五十克左右，也剁成茸。
接着将二者一起放入碗中，加精盐、豆粉、蛋清、葱姜水搅拌上劲备用。
然后他跟韩德宝要了小酱油碟二十四只，分别在碟子里均匀地涂抹上一层熟猪油，接着用手将长鱼茸均匀的挤在小碟中，并且轻轻压扁，呈银元大小。
然后他又取来长鱼的肚皮肉，将其用刀修成铜钱状。
陈阳将铜钱状的鳝鱼肉放在小碟上，接着将小碟一个个放入上汽的笼中。
这时，他开中火足气将小碟中的东西蒸透，出笼后用鸡清汤、味精、精盐、豆粉勾薄芡浇入碗中。
到这时，所有人才看明白，原来这道金钱长鱼原来是道客菜。
所谓的客菜也就是每个客人都有的菜品，一般是在刚上完凉菜后第一个端上桌的菜品。
黄立群笑道：“这下好了，咱们蒸炸煮炒全都有了，而且还有了客菜，省事了！”
此言一出，大家全都笑了。
众人朝陈阳的金钱长鱼看去，只见鱼茸部分在玻璃芡的作用下，看起来真得跟袁大头似的，大小厚薄差不多，而且闪着银光。
而鳝鱼背肉刻出来的【铜钱】，天圆地方，一个个活灵活现，什么都不谈，就说这份创意都足以让在场所有专业人士赞不绝口了。
吕小燕拿起其中一个碟子，用筷子拨了一块【银元】放入口中！
嗯……，新鲜味美，吃在嘴里还有点嚼劲，怎么形容呢？
比吃火锅时那种虾滑味道更加鲜美，口感也更加爽滑，简单的勾芡，不仅让菜品更加美观，而且也丝毫不掩食材的新鲜本味。
至于鳝鱼腹肉。
这地方皮的颜色本来就跟黄铜铸的古钱差不多，再加上陈阳的雕工，那真是一模一样。
众人甚至在想，如果用钢印给这些肉刻个字口，那简直就活了。
吴永顺在吃完后对陈阳竖起大拇指道：“小五，你这道菜简直太及时了。”
众人全都不明所以地看向他。
吴永顺笑道：“知道明天有谁定了桌子吗？”
“潘家园的齐鸣！”
黄立群闻言一愣道：“齐老爷子？是齐鸣齐老爷子？”
吴永顺喜道：“没错，他亲自打电话给我订的桌子，说是明天请几个鉴宝界的老哥们一起来咱们帝都饭店尝尝长鱼宴！”
黄立群疑惑道：“齐老爷子不是总在夏宫订桌吗？难道他知道我来了帝都饭店？”
吴永顺嘿然一笑，神秘道：“那倒不是，我听很多这两天去夏宫吃饭的客人说，潘，潘启明的菜偏甜，是扬州、沪上的口味，很多客人吃了之后都不习惯，齐鸣那天受邀品尝新菜，吃了没两口就走人了，哈哈！”
陈阳皱眉道：“怎么可能？胡家在帝都做餐饮也这么多年了，换新总厨难道他们不试菜的？”
吴永顺嘿嘿一笑，看了看吕小燕和黄立群，然后才道：“这要怪就怪吕大师和黄总厨了。”
吕小燕没想到还有自己的事，他惊讶的指着自己道：“我？个我们师徒有什么关系？”
吴永顺道：“听有跟胡云深关系不错的同行说，他当时把潘启明弄过来时，以为他是吕大师的徒弟，又是黄总厨的师弟，手艺跟你们肯定一脉相承，试菜的适合只试了几道淮扬菜中的看门菜……”
听到这在场所有人都笑了。
什么叫看门菜？
大众接受度最高的菜品才叫看门菜。
大家接受度高那说明什么？
说明甜咸适中，没有明显的地域局限。
你让人做个软兜长鱼，如果搞得甜腻无比，那北方人还怎么吃？
全国一般人吃不了的东西能被评为菜系的【看家菜】吗？
这潘启明当时做了淮扬菜的看门菜，大家吃起来肯定没啥问题。
但一旦做了别的菜，以他这几十年在沪上和扬州的工作经历，甜口肯定很重。
就这……，到了帝都肯定水土不服的。
这事儿放在以前，大家各自做各自的生意，帝都这么大，生意做不完，无所谓的。
但现在不一样了，以前井水不犯河水的两家，因为总厨的缘故隐隐变成了竞争对手。
一个是收留了吴永顺的仇人，一个是收留了胡云深的弃将，现在黄立群跳槽的消息还没有传开，到了明天，好戏开锣，精彩的事情还在后面呢。
众人集思广益，研究出明天三桌长鱼宴的菜单后，几个管理层又留了下来，开会讨论了明天面对散桌推出的菜品。
原本文楼的人菜品自成体系，黄立群请韩德宝挑选一批精品拿手菜保留了下来，然后又跟吕小燕、隋便和陈阳商量了自家门内比较出彩的菜品。
两厢一结合，菜品丰富了不止一两成。
吴永顺是越看越喜欢，心里简直把招徕黄立群当成最近最大的成功了。
他拿着菜谱，赶紧让广告部的人连夜赶制新菜单。
接下来，黄立群让徒弟杨跃将原本团队的人员全都打电话叫来。
然后跟韩德宝师徒商量了双方人员的搭配。
很快，等黄立群团队到齐后。
两边人马又是集合开会，打乱重组。
陈阳见这边师兄和韩德宝忙得热火朝天，知道自己帮不上什么忙，便跟着师傅和吴永顺上了楼。
到了办公室，吴永顺亲自给师徒两倒茶。
他一边倒茶一边感叹道：“吕大师，小五，我跟你们师徒真是有缘啊，要不是你们帮忙，我这心一直悬着，总害怕刘总厨离开后，这帝都饭店后厨会崩。现在有了黄厨，我真是放了一百二十个心！”
吕小燕笑道：“吴总你客气了，你能收留我那个不争气的徒弟，我这个做师傅的心里十分感激啊！”
陈阳闻言“噗嗤”一声笑了出来：“好了，师傅，吴伯伯，你们两人就别再谦虚了，现在我们可真是一家人了，一家人不说两家话，以后咱们精诚合作！”
吴永顺连连点头：“对对对，精诚合作，精诚合作！”
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