莴笋丝鳝鱼片最简单,用同样的方法先炒干水分让鳝鱼片定型,然后加入莴笋丝一起爆炒。
加点盐调味就成,鳝鱼本来就是用胡椒粉,米酒以及苏叶腌制过的,这样既有苏叶的香味,又有鳝鱼的鲜味,汤汁还有丝丝清甜。
莴笋丝翠翠嫩嫩的,孩子都喜欢吃。
接下来是泥鳅,有三斤多,能做十二份。
六份香辣,六份爆炒,也是瞬间被售完。
在这之前,就已经放盐去让其吐脏物了,这会儿只需用剪刀剪开肚皮处去内脏这些。
首先,也是煲汤。
锅中放少许油,加入姜丝炒香后倒入泥鳅,煎干水分时基本两面都焦黄了,立马加入少许米酒,再加适量清水,然后将几片白豆腐切丁,焯水去腥味后放一点进去。
出锅前加点皮皮菜,沸腾片刻加盐调味。
出锅前撒入葱花。
柴火烧,不过一盏茶的功夫一份汤就被端出来。
但是这汤比鳝鱼汤贵,一百个铜板一份。
鳝鱼汤虽然加入些药材,但很少很少。
香辣泥鳅就是油热加入泥鳅煎干水分至两面金黄后倒出来备用。
锅内加油,大颗蒜粒爆香后加入大把干辣椒粗片,翻炒两下立马加入煎好的泥鳅。
翻炒均匀便加盐和酱油调味。
出锅前加入紫苏叶翻炒均匀即可。
这道也是五十个铜板一份。
“杨叔,不厚道了啊,这么好的菜怎么就准备这么几份?”有老顾客没吃到,满腹怨言。
“刘老板,真对不住,今天货有限。再一个,我们也不知道会有这样的绝味。”唐宁虽然不曾露面,但老客户都知道小唐这名字。
有人还会刻意打听她何时来。
“不过,没有这些,倒是有其他野味,不知刘老板是否有兴趣?”都是老朋友,杨叔自然给面子。
刘老板一喜,“又是什么新鲜玩意?”
“一只肥硕的大竹鼠。”
刘老板好奇,“跟老鼠什么关系?”总之,他没听过。
杨叔一顿,想了想才道,“应该是家门。”
他也是从小唐那里知道的名字,长的跟老鼠很像,但是比老鼠大。
“这一个多少钱?”他们就来了三人,贵的话得叫几个人来才行。
“五两银子。”杨叔直接伸出五根手指,“本来几斤重能做几份,你们全要就这个价。”
刘老板爽快道,“行,我再去叫几个人,再给整几道菜,好好吃这一顿。”
比起大地方,这里的菜真不算贵,但是对于普通百姓,这随便一餐就是他们一个月甚至一年几年的开支。
杨叔也是立马回到厨房,还没开口就见唐宁已经把竹鼠清理好剁成块了。
“这被一个客户包下了,小唐,你自由发挥就好。”他没吃过,但相信唐宁。
唐宁点头,“好的。”
说着,已经开工。
这竹鼠只能做两份,一份煲汤,一份姜炒。
但煲汤的也要先用姜片炒干水分至两面金黄再加入米酒。
只是,这个汤不用水,用骨头汤,至少放瓦罐里煨两刻钟,最后放点盐就可以。
汤浓又鲜,老人小孩都能吃。
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