第74章蛋清变米饭？
“哇！真的好鲜！”
赵金麦尝了一口，也被酱油味儿惊到了：“这酱油用来蘸饺子，绝对好吃得不得了！”
黄小明闻言，顿时一脸黑人问号的看向了赵金麦：“吃饺子怎么能蘸酱油呢？当然是蘸醋啊！”
赵金麦解释：“我们那都是蘸酱油的。”
“我作为一个鲁省人，无法理解。”
黄小明摇了摇头，转脸冲吴垒问：“小垒，你老家过年吃饺子吗？”
“我们很少吃水饺。”
吴垒摊手：“阿拉商海宁，过年都是搨蛋饺。”
“呃…好像商海那边的确是吃蛋饺的。”
黄小明不甘心，又冲刘艺菲问：“艺菲，你小时候过年吃饺子吗？”
刘艺菲摇了摇头：“我们不吃饺子，一般都吃年糕。”
“……”
黄小明只能感叹：“南北方饮食差异还是有点大的。”
这时，一旁的吴垒好奇的问李逸：“逸哥，你老家过年吃什么呀？”
“也是年糕，有机会做给伱们吃。”
李逸说着，就把木勺放到了一旁，将一整锅酱油端了起来，放在了案台上的锅架上，让它冷却降温。
刘艺菲眼前一亮：“好呀！”
李逸能把最常见的豆腐都能做得这么好吃，他做的年糕，一定差不了。
放好酱油，李逸就来到了冷藏柜前，把昨天晚上蒸好放进去的米饭拿了出来。
跟着，他就冲吴垒吩咐：“帮我拿些鸡蛋过来。”
“好嘞！”
李逸带回来的菜，是吴垒帮着拿进储藏室的，他知道东西都在哪儿。
从储藏室拿了一篮鸡蛋过来，吴垒打量着鸡蛋，说道：“要是无菌蛋就好了，我试试生蛋拌饭，加这种酱油，一定很惊艳。”
李逸闻言，笑道：“哪有什么无菌蛋，但凡是鸡蛋，就不会是完全无菌的。”
吴垒一愣：“不会吧？我看那些日料店里用的，都是无菌蛋啊！”
李逸拿了口锅出来，一边刷洗，一边随口解释：“无菌蛋就是经过清洗和紫外线照射杀菌的鸡蛋，这种鸡蛋表面的细菌含量很少，但也不是完全无菌的。
其实我不太建议生吃鸡蛋，即便是市面上经过杀菌的无菌蛋，也有一定的概率感染沙门氏菌的风险。
而且生吃鸡蛋的蛋白质吸收率只有一半，但做熟以后的蛋白质吸收率最少都有九成。”
“原来是这样。”
吴垒挠着脑袋：“我还以为只要是无菌蛋，就是完全无菌的呢！”
“日料店还说深海鱼没有寄生虫呢！你查查世界上寄生虫发病率最高的国家是哪里？”
李逸笑道：“当然了，发病率最高，一年也就死个几百人而已，和空难死亡人数差不多，大部分人还是没事的。
但有的人坐了一辈子飞机都没碰到过事故，有的人第一次坐飞机就遇到了空难，这种事，谁也说不好。”
听着李逸的话，吴垒又看了眼手中的鸡蛋，忍不住打了个冷颤。
“我还是吃熟的吧！”
他赶忙把鸡蛋放在了案台上：“我还想多活几年。”
“帮我洗干净，把蛋清和蛋黄分离出来。”
李逸冲他吩咐。
“哦。”
吴垒应了声，就拿着鸡蛋去水龙头前清洗了起来。
刚刚听完李逸说寄生虫，空难，他洗得很仔细，恨不得把蛋壳上的斑点，都用钢丝球给它刷干净。
赵金麦看着他忙活，也不好意思坐着了，就上前来帮李逸剥起了葱。
李逸见状，笑着夸赞：“不错，眼睛里有活儿。”
一听他这话，黄小明顿时坐不住了，起身问：“有什么忙要帮吗？”
“你休息一会儿吧！”
李逸笑道：“我可没点你的意思，就是夸夸麦麦。”
“没有没有。”
黄小明摇头解释：“主要是我也饿了，早点做好也可以早点吃饭。”
这时，坐在一旁的刘艺菲托着脑袋问：“我要帮什么忙呢？”
李逸看了她一眼，笑道：“你去把店里的花都浇浇吧！把那些豆腐水稀释一下，用来浇花，效果特别好。”
“好嘞！”
刘艺菲开心起身，就拿着水壶去配豆腐水了。
吴垒见状，故意问：“逸哥，为什么你给我安排的活都是力气活，又是磨豆腐，又是拎桶的，怎么给艺菲姐安排的就是陪你逛街，浇花这种工作呢？”
说着，他就冲赵金麦挤了挤眼睛，两人都抿着嘴忍着笑意。
“既然你这么问了，那干脆调换一下好了。”
李逸若有所思：“那明天你陪我去逛街吧！”
“啊？这合适吗？”吴垒突然有些忐忑。
“合适，当然合适了。”
李逸一本正经的说道：“明天我订的那些金豆子也都该到了，刚好你去帮我弄回来。”
“啊？”
吴垒傻眼了：“我可以拒绝吗？”
“这么好的力量训练机会，你要拒绝吗？”
“逸哥你真是太懂我了！”吴垒欲哭无泪。
说话间，酱油炒饭的材料就都准备好了。
接下来，就到了李逸表演的时刻。
吴垒已经见过他的手艺了，但依然还是一脸期待。
而赵金麦和黄小明则是第一次亲眼看李逸炒饭。
和水炒饭不同，李逸并没有用蛋黄包裹米粒。
酱油炒饭里用的是蛋白，因为要保证颜色的统一。
李逸把锅架在火上烧着，趁这段时间往过滤出来的蛋清里加了些水，飞速搅匀，一直搅到甚至开始从透明变成白色了，他才停了下来。
这说明他已经把足够的空气打进了蛋清里。
这时，锅也已经烧热，足有两百度朝上。
李逸拿过一块厚抹布，一只手抓着锅耳，一只手将装满蛋清的不锈钢盆高高举起，举到了足有一米左右的高度，然后缓缓倾斜。
盆里的蛋清液沿着不锈钢盆的边沿汇成了一股中性笔芯粗细的蛋液柱，向锅中落下。
落到半米左右的高度，原本顺滑的蛋液受到重力和液体表面张力的影响，开始断裂，变成了一粒粒水珠一般的蛋液珠，落进了滚烫的锅内壁。
蛋液珠沿着锅内壁向下滚去，从锅底滚过一圈，继而被李逸轻巧一颠，就沿着锅外壁飞了起来。
飞起的蛋液珠里的蛋白质已经在高温下变质，变成了一粒粒米粒大小的蛋白小颗粒，仿佛化身为了一粒粒白饭。
看到这堪称点石成金的一幕，不光在场的吴垒几人都看傻了眼，直播间的观众也都被震住了，弹幕都卡了一秒！
“卧槽！这是什么操作？蛋清变米饭？”
“这是在变魔术吗？为什么蛋清倒下去，就变成米饭了？”
“不放油的锅，蛋清倒进去不应该直接粘在锅底的吗？我早上煎鸡蛋的时候，经常这样！”
“这怎么可能？节目组肯定是在玩我们，这肯定是特效！”
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“哇！真的好鲜！”
赵金麦尝了一口，也被酱油味儿惊到了：“这酱油用来蘸饺子，绝对好吃得不得了！”
黄小明闻言，顿时一脸黑人问号的看向了赵金麦：“吃饺子怎么能蘸酱油呢？当然是蘸醋啊！”
赵金麦解释：“我们那都是蘸酱油的。”
“我作为一个鲁省人，无法理解。”
黄小明摇了摇头，转脸冲吴垒问：“小垒，你老家过年吃饺子吗？”
“我们很少吃水饺。”
吴垒摊手：“阿拉商海宁，过年都是搨蛋饺。”
“呃…好像商海那边的确是吃蛋饺的。”
黄小明不甘心，又冲刘艺菲问：“艺菲，你小时候过年吃饺子吗？”
刘艺菲摇了摇头：“我们不吃饺子，一般都吃年糕。”
“……”
黄小明只能感叹：“南北方饮食差异还是有点大的。”
这时，一旁的吴垒好奇的问李逸：“逸哥，你老家过年吃什么呀？”
“也是年糕，有机会做给伱们吃。”
李逸说着，就把木勺放到了一旁，将一整锅酱油端了起来，放在了案台上的锅架上，让它冷却降温。
刘艺菲眼前一亮：“好呀！”
李逸能把最常见的豆腐都能做得这么好吃，他做的年糕，一定差不了。
放好酱油，李逸就来到了冷藏柜前，把昨天晚上蒸好放进去的米饭拿了出来。
跟着，他就冲吴垒吩咐：“帮我拿些鸡蛋过来。”
“好嘞！”
李逸带回来的菜，是吴垒帮着拿进储藏室的，他知道东西都在哪儿。
从储藏室拿了一篮鸡蛋过来，吴垒打量着鸡蛋，说道：“要是无菌蛋就好了，我试试生蛋拌饭，加这种酱油，一定很惊艳。”
李逸闻言，笑道：“哪有什么无菌蛋，但凡是鸡蛋，就不会是完全无菌的。”
吴垒一愣：“不会吧？我看那些日料店里用的，都是无菌蛋啊！”
李逸拿了口锅出来，一边刷洗，一边随口解释：“无菌蛋就是经过清洗和紫外线照射杀菌的鸡蛋，这种鸡蛋表面的细菌含量很少，但也不是完全无菌的。
其实我不太建议生吃鸡蛋，即便是市面上经过杀菌的无菌蛋，也有一定的概率感染沙门氏菌的风险。
而且生吃鸡蛋的蛋白质吸收率只有一半，但做熟以后的蛋白质吸收率最少都有九成。”
“原来是这样。”
吴垒挠着脑袋：“我还以为只要是无菌蛋，就是完全无菌的呢！”
“日料店还说深海鱼没有寄生虫呢！你查查世界上寄生虫发病率最高的国家是哪里？”
李逸笑道：“当然了，发病率最高，一年也就死个几百人而已，和空难死亡人数差不多，大部分人还是没事的。
但有的人坐了一辈子飞机都没碰到过事故，有的人第一次坐飞机就遇到了空难，这种事，谁也说不好。”
听着李逸的话，吴垒又看了眼手中的鸡蛋，忍不住打了个冷颤。
“我还是吃熟的吧！”
他赶忙把鸡蛋放在了案台上：“我还想多活几年。”
“帮我洗干净，把蛋清和蛋黄分离出来。”
李逸冲他吩咐。
“哦。”
吴垒应了声，就拿着鸡蛋去水龙头前清洗了起来。
刚刚听完李逸说寄生虫，空难，他洗得很仔细，恨不得把蛋壳上的斑点，都用钢丝球给它刷干净。
赵金麦看着他忙活，也不好意思坐着了，就上前来帮李逸剥起了葱。
李逸见状，笑着夸赞：“不错，眼睛里有活儿。”
一听他这话，黄小明顿时坐不住了，起身问：“有什么忙要帮吗？”
“你休息一会儿吧！”
李逸笑道：“我可没点你的意思，就是夸夸麦麦。”
“没有没有。”
黄小明摇头解释：“主要是我也饿了，早点做好也可以早点吃饭。”
这时，坐在一旁的刘艺菲托着脑袋问：“我要帮什么忙呢？”
李逸看了她一眼，笑道：“你去把店里的花都浇浇吧！把那些豆腐水稀释一下，用来浇花，效果特别好。”
“好嘞！”
刘艺菲开心起身，就拿着水壶去配豆腐水了。
吴垒见状，故意问：“逸哥，为什么你给我安排的活都是力气活，又是磨豆腐，又是拎桶的，怎么给艺菲姐安排的就是陪你逛街，浇花这种工作呢？”
说着，他就冲赵金麦挤了挤眼睛，两人都抿着嘴忍着笑意。
“既然你这么问了，那干脆调换一下好了。”
李逸若有所思：“那明天你陪我去逛街吧！”
“啊？这合适吗？”吴垒突然有些忐忑。
“合适，当然合适了。”
李逸一本正经的说道：“明天我订的那些金豆子也都该到了，刚好你去帮我弄回来。”
“啊？”
吴垒傻眼了：“我可以拒绝吗？”
“这么好的力量训练机会，你要拒绝吗？”
“逸哥你真是太懂我了！”吴垒欲哭无泪。
说话间，酱油炒饭的材料就都准备好了。
接下来，就到了李逸表演的时刻。
吴垒已经见过他的手艺了，但依然还是一脸期待。
而赵金麦和黄小明则是第一次亲眼看李逸炒饭。
和水炒饭不同，李逸并没有用蛋黄包裹米粒。
酱油炒饭里用的是蛋白，因为要保证颜色的统一。
李逸把锅架在火上烧着，趁这段时间往过滤出来的蛋清里加了些水，飞速搅匀，一直搅到甚至开始从透明变成白色了，他才停了下来。
这说明他已经把足够的空气打进了蛋清里。
这时，锅也已经烧热，足有两百度朝上。
李逸拿过一块厚抹布，一只手抓着锅耳，一只手将装满蛋清的不锈钢盆高高举起，举到了足有一米左右的高度，然后缓缓倾斜。
盆里的蛋清液沿着不锈钢盆的边沿汇成了一股中性笔芯粗细的蛋液柱，向锅中落下。
落到半米左右的高度，原本顺滑的蛋液受到重力和液体表面张力的影响，开始断裂，变成了一粒粒水珠一般的蛋液珠，落进了滚烫的锅内壁。
蛋液珠沿着锅内壁向下滚去，从锅底滚过一圈，继而被李逸轻巧一颠，就沿着锅外壁飞了起来。
飞起的蛋液珠里的蛋白质已经在高温下变质，变成了一粒粒米粒大小的蛋白小颗粒，仿佛化身为了一粒粒白饭。
看到这堪称点石成金的一幕，不光在场的吴垒几人都看傻了眼，直播间的观众也都被震住了，弹幕都卡了一秒！
“卧槽！这是什么操作？蛋清变米饭？”
“这是在变魔术吗？为什么蛋清倒下去，就变成米饭了？”
“不放油的锅，蛋清倒进去不应该直接粘在锅底的吗？我早上煎鸡蛋的时候，经常这样！”
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