第91章泰山赤鳞鱼
秦兰是将盐水豆腐送上桌以后，才忽然意识到，自己一路上端着一盘豆腐过来，居然一点都没在意。
这让她有些好奇，于是就回到了厨房，冲李逸问：“主厨，你用的豆腐是自己做的吗？感觉和普通的豆腐不一样啊？”
“是我们一起做的，纯手工打造！”
吴垒得意的指着一旁的石磨：“就用这个，我昨天磨了整整一天！”
“是吗？怪不得。”
秦兰点了点头，说道：“我发现这个豆腐好像没有豆腥味儿。”
“当然没有啦！我们用的都是最好的黄豆，是用五百一斤的黑河金豆子磨的，豆香味儿特别浓郁，不放任何调料，都特别好吃。”
吴垒很骄傲，这豆腐能做出来，他是出了大力的。
眼见李逸身旁的盘子里放着几片没用完的盐水豆腐，他上前就拿起了一片，塞进了口中，大口嚼着，一边赞叹：“哇！这个盐水味真好，咸味刚刚好。”
秦兰看着他一脸享受的样子，神色有些复杂，既有畏惧，反感，但又有着一丝好奇。
李逸见状，故意问她：“你要尝尝吗？”
“啊？不用了不用了，谢谢。”
秦兰赶忙摆手。
她还是没办法忘掉心中的阴影。
李逸没有在意，只是点了点头，就冲吴垒吩咐：“接一盆纯净水过来。”
说着，他就伸手打开了刀箱，从里面拿出了一把巴掌长短的小短刀来。
“来了。”
吴垒捏了片豆腐，又抓了两粒花生米送入口中，才拍了拍手，回身找了个盆来，去净水机前接了一盆水，送了过来。
“放这儿。”
李逸示意他把盆放在身旁的案台上，就拿起了一块赵金麦送来的南豆腐，放进了水中。
跟着，他把左手伸入水中，轻轻托住豆腐，然后用右手拿着小短刀，沿着边切入了豆腐里。
“诶？”
吴垒好奇的看着李逸的动作，好奇问：“逸哥，你这是要刻字吗？”
“不是，我是要雕几条鱼出来。”
李逸随口解释。
“鱼？什么鱼？”
“赤鳞鱼。”
李逸看着盆中的豆腐，双手稳固，下刀顺滑，不偏不倚。
一旁的赵金麦好奇问：“逸哥，是有菜要用豆腐雕鱼吗？”
“嗯。”
李逸解释：“麒麟献福，这道菜本来是干炸泰山赤鳞鱼，但放在豆腐宴里，就得用豆腐来做，所以只能用雕的了。”
“泰山赤磷鱼？没听说过，很有名吗？”
赵金麦完全没印象。
“有名，而且也很好吃。”
李逸手中不停：“赤鳞鱼和大理洱海的油鱼、弓鱼，青海湖的湟鱼，富春江的鲥鱼并列为国内五大名鱼，肉质细嫩，柔弱无骨，最适合清炸。
从宋代开始，它就是皇家贡鱼，满汉全席里就有清炸赤鳞鱼这道菜。
但这种鱼只在泰山海拔270—800米的山涧溪流里才有，而且很难养，必须要大缸深水放在树荫下，缸中还要盖上竹编盖，这样才能十活一二，而且还活不长。
所以自古就有螭霖鱼不下泰山的说法，想要把它从泰山运到京城，更是难上加难。”
听着李逸的解释，赵金麦不解问：“那既然是鱼，为什么这道菜要叫麒麟献福呢？”
李逸盯着豆腐，一边下刀，一边缓声解释：“它还有个名字，叫螭霖鱼，《泰山药物志》里有记载，说螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字。
当地有民间传说，说这种鱼置于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流，只余鳞骨，所以也叫奇鳞鱼，谐音就是麒麟。
当然了，这只是传说，即便暴晒，这种鱼也不会化成油，但好吃确实是好吃的。
唐代李白路过泰山的时候就吃过这种鱼，还留下了一首诗。”
“什么诗？”
郑鈞开口询问。
他是陕高官安人，唐代的国都就在长安，而诗仙李白也是他的偶像，他自然被勾起了兴趣。
“我想想啊…”
李逸回忆了下，念道：“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人，对了，赤鳞鱼也有个外号叫紫锦鳞，就是因为这首诗。”
听着李逸的解释，郑鈞缓缓点头：“有意思，什么时候有机会，一定要尝尝。”
“值得一尝。”
李逸看了他一眼，笑道：“伱要是去吃，我教你怎么挑，就看鳞片的颜色。
通体金黄油润的是上品，叫金赤鳞，最好吃，但现在基本上没有了，很少见，可遇不可求。
鳞片色若银白赛雪欺霜的是银赤鳞，这种也是不多见，能吃到算运气好。
最常见的是脊背呈豆青色的，和黑灰色的，是豆赤鳞和草赤鳞，这两种就吃个名头就好，味道也还行，但和金银赤鳞没法比。”
郑鈞听得下意识咽了口口水，随即笑道：“不行，我得记一下，这还真有用，万一到时候去吃，能避不少坑啊！”
“我也得记一下。”
吴垒笑着冲节目组示意：“后期到时候帮忙把这一段节出来，发给我啊！”
直播间里，观众们听着他们的交谈，也在议论纷纷。
“好家伙，看这节目还真长见识，我还是头一次听说赤鳞鱼。”
“泰安本地人证明，我们这的确有干炸赤鳞鱼这道菜，味道真的蛮好的，不过用的鱼好像都是逸哥说的豆赤鳞和草赤鳞，金赤鳞和银赤鳞我还真没见过。”
“唉！有钱真好，我连鲤鱼都快吃不起了，更别提什么赤鳞鱼，五大名鱼了。”
“泰山的确有赤鳞鱼，我去爬泰山的时候吃过，但听说现在都是养殖的，没有野生的了。”
“靠！我怎么什么好吃的都没吃过？”
“看得我好饿啊！外卖怎么还不到？要红温了！焯！”
弹幕纷涌，李逸却无暇顾及。
他手中的刀锋在豆腐上游走，刀刃伸入了豆腐，却看不到缝隙，仿佛是刺入了一片液体。
跟着，也不见他有什么大的动作，只是用刀刃轻轻一拨，一条浑身嫩黄的豆腐鱼就从豆腐里滑了出来，落入了水中。
滑嫩的豆腐鱼在水中随着水流晃动，摇头摆尾，乍一看还真像是活物一般。
“诶呦！”
一旁的吴垒刚好看到了这一幕，顿时惊呼出声：“真的是鱼啊！妈呀！好像！”
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秦兰是将盐水豆腐送上桌以后，才忽然意识到，自己一路上端着一盘豆腐过来，居然一点都没在意。
这让她有些好奇，于是就回到了厨房，冲李逸问：“主厨，你用的豆腐是自己做的吗？感觉和普通的豆腐不一样啊？”
“是我们一起做的，纯手工打造！”
吴垒得意的指着一旁的石磨：“就用这个，我昨天磨了整整一天！”
“是吗？怪不得。”
秦兰点了点头，说道：“我发现这个豆腐好像没有豆腥味儿。”
“当然没有啦！我们用的都是最好的黄豆，是用五百一斤的黑河金豆子磨的，豆香味儿特别浓郁，不放任何调料，都特别好吃。”
吴垒很骄傲，这豆腐能做出来，他是出了大力的。
眼见李逸身旁的盘子里放着几片没用完的盐水豆腐，他上前就拿起了一片，塞进了口中，大口嚼着，一边赞叹：“哇！这个盐水味真好，咸味刚刚好。”
秦兰看着他一脸享受的样子，神色有些复杂，既有畏惧，反感，但又有着一丝好奇。
李逸见状，故意问她：“你要尝尝吗？”
“啊？不用了不用了，谢谢。”
秦兰赶忙摆手。
她还是没办法忘掉心中的阴影。
李逸没有在意，只是点了点头，就冲吴垒吩咐：“接一盆纯净水过来。”
说着，他就伸手打开了刀箱，从里面拿出了一把巴掌长短的小短刀来。
“来了。”
吴垒捏了片豆腐，又抓了两粒花生米送入口中，才拍了拍手，回身找了个盆来，去净水机前接了一盆水，送了过来。
“放这儿。”
李逸示意他把盆放在身旁的案台上，就拿起了一块赵金麦送来的南豆腐，放进了水中。
跟着，他把左手伸入水中，轻轻托住豆腐，然后用右手拿着小短刀，沿着边切入了豆腐里。
“诶？”
吴垒好奇的看着李逸的动作，好奇问：“逸哥，你这是要刻字吗？”
“不是，我是要雕几条鱼出来。”
李逸随口解释。
“鱼？什么鱼？”
“赤鳞鱼。”
李逸看着盆中的豆腐，双手稳固，下刀顺滑，不偏不倚。
一旁的赵金麦好奇问：“逸哥，是有菜要用豆腐雕鱼吗？”
“嗯。”
李逸解释：“麒麟献福，这道菜本来是干炸泰山赤鳞鱼，但放在豆腐宴里，就得用豆腐来做，所以只能用雕的了。”
“泰山赤磷鱼？没听说过，很有名吗？”
赵金麦完全没印象。
“有名，而且也很好吃。”
李逸手中不停：“赤鳞鱼和大理洱海的油鱼、弓鱼，青海湖的湟鱼，富春江的鲥鱼并列为国内五大名鱼，肉质细嫩，柔弱无骨，最适合清炸。
从宋代开始，它就是皇家贡鱼，满汉全席里就有清炸赤鳞鱼这道菜。
但这种鱼只在泰山海拔270—800米的山涧溪流里才有，而且很难养，必须要大缸深水放在树荫下，缸中还要盖上竹编盖，这样才能十活一二，而且还活不长。
所以自古就有螭霖鱼不下泰山的说法，想要把它从泰山运到京城，更是难上加难。”
听着李逸的解释，赵金麦不解问：“那既然是鱼，为什么这道菜要叫麒麟献福呢？”
李逸盯着豆腐，一边下刀，一边缓声解释：“它还有个名字，叫螭霖鱼，《泰山药物志》里有记载，说螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字。
当地有民间传说，说这种鱼置于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流，只余鳞骨，所以也叫奇鳞鱼，谐音就是麒麟。
当然了，这只是传说，即便暴晒，这种鱼也不会化成油，但好吃确实是好吃的。
唐代李白路过泰山的时候就吃过这种鱼，还留下了一首诗。”
“什么诗？”
郑鈞开口询问。
他是陕高官安人，唐代的国都就在长安，而诗仙李白也是他的偶像，他自然被勾起了兴趣。
“我想想啊…”
李逸回忆了下，念道：“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人，对了，赤鳞鱼也有个外号叫紫锦鳞，就是因为这首诗。”
听着李逸的解释，郑鈞缓缓点头：“有意思，什么时候有机会，一定要尝尝。”
“值得一尝。”
李逸看了他一眼，笑道：“伱要是去吃，我教你怎么挑，就看鳞片的颜色。
通体金黄油润的是上品，叫金赤鳞，最好吃，但现在基本上没有了，很少见，可遇不可求。
鳞片色若银白赛雪欺霜的是银赤鳞，这种也是不多见，能吃到算运气好。
最常见的是脊背呈豆青色的，和黑灰色的，是豆赤鳞和草赤鳞，这两种就吃个名头就好，味道也还行，但和金银赤鳞没法比。”
郑鈞听得下意识咽了口口水，随即笑道：“不行，我得记一下，这还真有用，万一到时候去吃，能避不少坑啊！”
“我也得记一下。”
吴垒笑着冲节目组示意：“后期到时候帮忙把这一段节出来，发给我啊！”
直播间里，观众们听着他们的交谈，也在议论纷纷。
“好家伙，看这节目还真长见识，我还是头一次听说赤鳞鱼。”
“泰安本地人证明，我们这的确有干炸赤鳞鱼这道菜，味道真的蛮好的，不过用的鱼好像都是逸哥说的豆赤鳞和草赤鳞，金赤鳞和银赤鳞我还真没见过。”
“唉！有钱真好，我连鲤鱼都快吃不起了，更别提什么赤鳞鱼，五大名鱼了。”
“泰山的确有赤鳞鱼，我去爬泰山的时候吃过，但听说现在都是养殖的，没有野生的了。”
“靠！我怎么什么好吃的都没吃过？”
“看得我好饿啊！外卖怎么还不到？要红温了！焯！”
弹幕纷涌，李逸却无暇顾及。
他手中的刀锋在豆腐上游走，刀刃伸入了豆腐，却看不到缝隙，仿佛是刺入了一片液体。
跟着，也不见他有什么大的动作，只是用刀刃轻轻一拨，一条浑身嫩黄的豆腐鱼就从豆腐里滑了出来，落入了水中。
滑嫩的豆腐鱼在水中随着水流晃动，摇头摆尾，乍一看还真像是活物一般。
“诶呦！”
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