谢云安停顿了一下又道:“沈英南在刀工上应该是弱项,但也只是相对他自身的火工而言,我不知道你们有没有留意到,他在开始下刀的时候,鸡丝有意控制的比掐菜要粗一些,这虽然是个不起眼的动作,却充分体现出他的眼光和布局能力,做菜也需要布局。【文学网
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