曾可爱在办公室看上个月门店的原材料申请总结,门店先一天把第二天的菜品类和数量上报给采购部,采购部统筹安排,第二天开店前送去。
这很考验店长的经验,菜品报少了,生意就要少做了,菜品报多了,就要浪费,扣店里的绩效。
结合报货再看销售业绩,曾可爱一个店一个店的查看。虽然莲太太在海市口碑还算好,但是现在餐饮业这么发达,竞争这么激烈,不是每一个门店都是稳赚不亏的。
咚咚——欧阳余庆倚着门敲门,等曾可爱看他,他才笑说,“研发部出新菜了,一起去尝尝。”
“你去吧,我不去了。”曾可爱回头看电脑,“我手里的事还没做完。”
“事情是做不完的,再说,新菜也很重要啊。”欧阳余庆说,“你要不去的话,我就让他们把菜给你送到办公室来。”
曾可爱看着电脑叹气,“你好烦人。”
“快点,走吧。”欧阳余庆说。
曾可爱只能电脑息屏,拿上纸笔起身跟着他去研发部。
研发部普通一个大门,推开才知道内里乾坤,里面不是一个一个格子间,而是一排两个开放的厨艺台,每个上面都有超强油烟机,确保没有异味传出。
进门右手边就是一个长吧台,靠墙壁是一溜的冰柜和储物柜,靠窗的位置有一张桌子,桌子上还摆着一只玫瑰花。
曾可爱被欧阳余庆引到桌子边坐下,“这个桌子什么时候有的?”
“我跟研发部建议的,一说试菜就一堆人在吧台那吃,那感觉不对,要有个小桌,哎,两个人对坐着,就跟顾客似的,找着顾客的感觉,就能更好的去评价菜品。”
曾可爱失笑,“你这又是公器私用哈。”
“怎么算是公器私用呢。”欧阳余庆不服气说,“乔云南都说我这个点子好。”
“副总,可以上菜了吗?”乔云南全副厨师装备从小屋探头说。
“可以了。”欧阳余庆说,“先上餐前酒。”
“中餐没有餐前酒一说,而且,现在是上班时间,禁止酒精。”曾可爱说,“拿瓶矿泉水来就行。”
矿泉水倒在高脚杯里被送来,欧阳余庆摇晃着酒杯,“不解风情的女人我就见过你了。”
曾可爱不说话,她看向窗外车水马龙,倒是升起偷的浮生一刻闲的惬意。
“副总,特助,这是第一道,松露豆腐。豆腐挖成球,一半过水,一半裹面粉蛋液下锅炸,粒粒浑圆可爱,淋上勾芡汤汁,再刨两片黑松露在上头,奇异芬香和滑嫩酥脆口感融合,非常完美。”乔云南介绍说。
“外观还是不错。”欧阳余庆说。
“这个菜的成本是多少,预计卖价多少?要耗费多少工时?”曾可爱打开笔记本,握着笔,一副公事公办的模样。
“这些你吃完后再问也不迟。”欧阳余庆说,“你这么说了,你就没把你的心态摆对,你要像顾客一样去对一道没有吃过的菜满怀期待,而不是一个评判者,带着诸多的挑剔去品尝它。”
“来来来,把纸币收起来。”欧阳余庆帮她把笔记本合上,笔套上笔帽,全拿过来,放在他身侧,“enjoy。”
曾可爱拿手机拍一张照片,然后才用勺子挖一块豆腐吃,先吃的白的,后吃的黄的,乔云南在边上恳切的建议,和松露一起吃。
曾可爱停住勺子,“总共十二粒豆腐,松露是四片,你让顾客怎么一起吃?”
“哎哎,相让是美德,一人两片。”欧阳余庆说,“小事情小事情。”
第二道新菜是糖醋香蕉,小巧的帝王蕉的被糖醋,扯起来还拉丝,一咬下去里头软糯绵甜,原来是糯米做成的香蕉模样,但是里头的陷还是香蕉。
“这个糖醋我们调整了比例,比起传统的糖醋,为了追加拔丝的效果,糖的比例增多。”
曾可爱试了一口,没说话。
欧阳余庆吃了一口,“女孩子和小孩应该喜欢这个口味。”
第三道新菜是香辣松茸肥肠,比起前两道,视觉冲击力更强,“现在湘菜,川菜越来越受市场欢迎,咱们也要与时俱进,研发一些辣的菜,才能收获更多顾客。”乔云南说,“这个菜虽然是香辣,香在辣前,用了颜色红辣度低的辣椒,还是照顾了海市人的肠胃,过个嘴瘾,肠胃也舒服。”
“这个不错。”欧阳余庆说。
曾可爱尝了一口,又放下筷子,欧阳余庆小心的看她,“这个也不满意?”
“你别问我呀。”曾可爱说,“你自己吃着什么感觉?”
“我感觉挺不错啊。”欧阳余庆多夹了两筷子,“猪肠味道重,要香辣才能盖过它本身的味道,松茸又有他独有的香气。”
欧阳余庆顿了一下,他看向乔云南,“其实这松茸换成其他的菇子也行,没有这么强烈的存在感,成本也能低,你一道猪肠卖的太贵,精明的海市人不会同意的。”
乔云南点头如捣蒜,“那我之后用其他的菇类搭配一下试一下。”
第四道菜是百合之恋,面皮裹成百合花样下锅油炸定型,里头塞了胡萝卜丝,牛蒡丝,再淋上沙拉酱。
“就这个外形,酒吧里当下酒小食还是挺好的。”欧阳余庆说。
“就这几道菜了?”曾可爱问。
乔云南点头。
“现在研发部有几个厨师啊?”曾可爱问。
“有四个。”乔云南说。
“每个月没有研发任务吗?”曾可爱又问。
“从前有,每个月每个厨师必须有四道创新菜上店,但是后来市场反应不好,没两个月又撤菜单了,阳总就说,不要给我们定什么任务,专心研究菜品,为了任务完成任务是做不出好菜的。”
“那你们轻松啦。”欧阳余庆说。
“轻松是好,轻松没钱啊。”乔云南说,“没有新菜都是拿的基本工资,比店里的厨师工资少多了。”
“店里的厨师多忙啊。”曾可爱说,“要我说你们关门造车效率低下的话,不如每个月去店里后厨帮忙,找下灵感。”
乔云南这个了一下,虽然都是厨师,但是你说出去,新菜研发和后厨那不是一回事。
“行了,你先去忙吧,我和特助交流一下意见。”欧阳余庆说。
乔云南走后,曾可爱看他,“你现在和研发部混的倒是挺熟。”
“不然呢,其他人说话都拐几个弯,挺没意思的。”欧阳余庆说,“他们说话还直来直去的,没事在这弄个菜,喝两盅,时间好打发的很。”
“我以为你认真帮他们想新菜式呢。”曾可爱看他。
“我又不会做饭,我能想什么?”欧阳余庆说,“我就能告诉他们,这个好吃,那个不好吃罢了。”
“这四道菜,虽然创新上没什么,但是你相信我,绝对已经是保证口味的稳妥之作了,还有更多天马行空的呢。”
“我问你,你说实话。”曾可爱说,她筷子指着第一道菜,“这个松露豆腐,你怎么看?”
“好吃。”欧阳余庆看着曾可爱的眼睛说,“说不上,但肯定也不难吃,大概是勾芡的汤汁是红烧味,感觉就是红烧豆腐加两片松露,不搭配。”
“但是这个摆盘这个食材配置,放在时尚餐厅里,足够糊弄人了,有的人吃个名,他不在乎好不好吃,回去跟人家吹嘘一下我今天吃松露了,就那么回事。就成了。”
“可是我们没有这样的时尚餐厅。”曾可爱说,“就是大海里,他的主旨也是吸引会吃,爱吃的美食达人,而不是糊弄人。”
“这道糖醋香蕉呢?”
“这个真的可以有,女人小孩肯定都喜欢酸甜口,做个餐后甜点再好不过,不过呢,惊喜还不够,你看他是个香蕉,其实是糯米,你以为他是糯米,里面又是香蕉,这个没有双重反差,馅料可以考虑换个别的,然后还可以和真香蕉一起炸,这个吃的过程就有趣味,应该可以成为菜单上的常驻。”欧阳余庆说。
“香辣松茸肥肠你说过意见了,我觉得只要换了菇类,没问题的话下周就可以上新菜单了。”曾可爱说,“香辣菜式比较少,但是现在年轻人都口重,我们也不能另外开个香辣餐厅,就用这个试水,如果反响好的话,也是给研发部一个方向,可以打造一系列的香辣菜。”
“至于这个百合之恋。”曾可爱假笑说,“毫无新意,毫无创意,毫无品格,纯粹是浪费。如果下次还有研发部的厨师端出这样的菜,我会建议人事部把他开掉。”
“不要这么严肃嘛。”欧阳余庆说,“至少还是挺浪漫的。”毕竟是他要求弄几个浪漫搞气氛的菜,要是害的人丢饭碗,就没意思了。
“我会把我们今天沟通的打成文稿,然后你和研发部这边确定细节后,你,去跟阳总汇报。”曾可爱起身拿过纸笔说。
“你真的好不浪漫。”欧阳余庆摊在椅子上摇头,“你去法国就没染上一点浪漫因子?”
曾可爱抽出桌上的玫瑰花,再塞进欧阳余庆的衬衣口袋里,弯腰看他,“你知道为什么要禁止办公室恋情吗?”
“好梦园没有禁止办公室恋情。”
“你提醒我了,我会去建议阳总的。”曾可爱起身说。“办公室是让你办公的地方,不是让你用着公家的地,领着公家的钱,谈着私人恋爱的地方。”
“你又不和我谈恋爱。”欧阳余庆小声说。
“你看我像是会和你在研发部约会的人吗?”曾可爱都走出去几步了,还是回头说了一句。
“那不在研发部就行了?”欧阳余庆来了精神,“你爷爷奶奶回去了吗?这周末我们一起出去玩?”
“再说吧。”曾可爱留下一句暧昧不明的话,轻轻巧巧的走了。
欧阳余庆拿出玫瑰在鼻子底下闻一闻。
玫瑰虽好,折枝扎手啊。
这很考验店长的经验,菜品报少了,生意就要少做了,菜品报多了,就要浪费,扣店里的绩效。
结合报货再看销售业绩,曾可爱一个店一个店的查看。虽然莲太太在海市口碑还算好,但是现在餐饮业这么发达,竞争这么激烈,不是每一个门店都是稳赚不亏的。
咚咚——欧阳余庆倚着门敲门,等曾可爱看他,他才笑说,“研发部出新菜了,一起去尝尝。”
“你去吧,我不去了。”曾可爱回头看电脑,“我手里的事还没做完。”
“事情是做不完的,再说,新菜也很重要啊。”欧阳余庆说,“你要不去的话,我就让他们把菜给你送到办公室来。”
曾可爱看着电脑叹气,“你好烦人。”
“快点,走吧。”欧阳余庆说。
曾可爱只能电脑息屏,拿上纸笔起身跟着他去研发部。
研发部普通一个大门,推开才知道内里乾坤,里面不是一个一个格子间,而是一排两个开放的厨艺台,每个上面都有超强油烟机,确保没有异味传出。
进门右手边就是一个长吧台,靠墙壁是一溜的冰柜和储物柜,靠窗的位置有一张桌子,桌子上还摆着一只玫瑰花。
曾可爱被欧阳余庆引到桌子边坐下,“这个桌子什么时候有的?”
“我跟研发部建议的,一说试菜就一堆人在吧台那吃,那感觉不对,要有个小桌,哎,两个人对坐着,就跟顾客似的,找着顾客的感觉,就能更好的去评价菜品。”
曾可爱失笑,“你这又是公器私用哈。”
“怎么算是公器私用呢。”欧阳余庆不服气说,“乔云南都说我这个点子好。”
“副总,可以上菜了吗?”乔云南全副厨师装备从小屋探头说。
“可以了。”欧阳余庆说,“先上餐前酒。”
“中餐没有餐前酒一说,而且,现在是上班时间,禁止酒精。”曾可爱说,“拿瓶矿泉水来就行。”
矿泉水倒在高脚杯里被送来,欧阳余庆摇晃着酒杯,“不解风情的女人我就见过你了。”
曾可爱不说话,她看向窗外车水马龙,倒是升起偷的浮生一刻闲的惬意。
“副总,特助,这是第一道,松露豆腐。豆腐挖成球,一半过水,一半裹面粉蛋液下锅炸,粒粒浑圆可爱,淋上勾芡汤汁,再刨两片黑松露在上头,奇异芬香和滑嫩酥脆口感融合,非常完美。”乔云南介绍说。
“外观还是不错。”欧阳余庆说。
“这个菜的成本是多少,预计卖价多少?要耗费多少工时?”曾可爱打开笔记本,握着笔,一副公事公办的模样。
“这些你吃完后再问也不迟。”欧阳余庆说,“你这么说了,你就没把你的心态摆对,你要像顾客一样去对一道没有吃过的菜满怀期待,而不是一个评判者,带着诸多的挑剔去品尝它。”
“来来来,把纸币收起来。”欧阳余庆帮她把笔记本合上,笔套上笔帽,全拿过来,放在他身侧,“enjoy。”
曾可爱拿手机拍一张照片,然后才用勺子挖一块豆腐吃,先吃的白的,后吃的黄的,乔云南在边上恳切的建议,和松露一起吃。
曾可爱停住勺子,“总共十二粒豆腐,松露是四片,你让顾客怎么一起吃?”
“哎哎,相让是美德,一人两片。”欧阳余庆说,“小事情小事情。”
第二道新菜是糖醋香蕉,小巧的帝王蕉的被糖醋,扯起来还拉丝,一咬下去里头软糯绵甜,原来是糯米做成的香蕉模样,但是里头的陷还是香蕉。
“这个糖醋我们调整了比例,比起传统的糖醋,为了追加拔丝的效果,糖的比例增多。”
曾可爱试了一口,没说话。
欧阳余庆吃了一口,“女孩子和小孩应该喜欢这个口味。”
第三道新菜是香辣松茸肥肠,比起前两道,视觉冲击力更强,“现在湘菜,川菜越来越受市场欢迎,咱们也要与时俱进,研发一些辣的菜,才能收获更多顾客。”乔云南说,“这个菜虽然是香辣,香在辣前,用了颜色红辣度低的辣椒,还是照顾了海市人的肠胃,过个嘴瘾,肠胃也舒服。”
“这个不错。”欧阳余庆说。
曾可爱尝了一口,又放下筷子,欧阳余庆小心的看她,“这个也不满意?”
“你别问我呀。”曾可爱说,“你自己吃着什么感觉?”
“我感觉挺不错啊。”欧阳余庆多夹了两筷子,“猪肠味道重,要香辣才能盖过它本身的味道,松茸又有他独有的香气。”
欧阳余庆顿了一下,他看向乔云南,“其实这松茸换成其他的菇子也行,没有这么强烈的存在感,成本也能低,你一道猪肠卖的太贵,精明的海市人不会同意的。”
乔云南点头如捣蒜,“那我之后用其他的菇类搭配一下试一下。”
第四道菜是百合之恋,面皮裹成百合花样下锅油炸定型,里头塞了胡萝卜丝,牛蒡丝,再淋上沙拉酱。
“就这个外形,酒吧里当下酒小食还是挺好的。”欧阳余庆说。
“就这几道菜了?”曾可爱问。
乔云南点头。
“现在研发部有几个厨师啊?”曾可爱问。
“有四个。”乔云南说。
“每个月没有研发任务吗?”曾可爱又问。
“从前有,每个月每个厨师必须有四道创新菜上店,但是后来市场反应不好,没两个月又撤菜单了,阳总就说,不要给我们定什么任务,专心研究菜品,为了任务完成任务是做不出好菜的。”
“那你们轻松啦。”欧阳余庆说。
“轻松是好,轻松没钱啊。”乔云南说,“没有新菜都是拿的基本工资,比店里的厨师工资少多了。”
“店里的厨师多忙啊。”曾可爱说,“要我说你们关门造车效率低下的话,不如每个月去店里后厨帮忙,找下灵感。”
乔云南这个了一下,虽然都是厨师,但是你说出去,新菜研发和后厨那不是一回事。
“行了,你先去忙吧,我和特助交流一下意见。”欧阳余庆说。
乔云南走后,曾可爱看他,“你现在和研发部混的倒是挺熟。”
“不然呢,其他人说话都拐几个弯,挺没意思的。”欧阳余庆说,“他们说话还直来直去的,没事在这弄个菜,喝两盅,时间好打发的很。”
“我以为你认真帮他们想新菜式呢。”曾可爱看他。
“我又不会做饭,我能想什么?”欧阳余庆说,“我就能告诉他们,这个好吃,那个不好吃罢了。”
“这四道菜,虽然创新上没什么,但是你相信我,绝对已经是保证口味的稳妥之作了,还有更多天马行空的呢。”
“我问你,你说实话。”曾可爱说,她筷子指着第一道菜,“这个松露豆腐,你怎么看?”
“好吃。”欧阳余庆看着曾可爱的眼睛说,“说不上,但肯定也不难吃,大概是勾芡的汤汁是红烧味,感觉就是红烧豆腐加两片松露,不搭配。”
“但是这个摆盘这个食材配置,放在时尚餐厅里,足够糊弄人了,有的人吃个名,他不在乎好不好吃,回去跟人家吹嘘一下我今天吃松露了,就那么回事。就成了。”
“可是我们没有这样的时尚餐厅。”曾可爱说,“就是大海里,他的主旨也是吸引会吃,爱吃的美食达人,而不是糊弄人。”
“这道糖醋香蕉呢?”
“这个真的可以有,女人小孩肯定都喜欢酸甜口,做个餐后甜点再好不过,不过呢,惊喜还不够,你看他是个香蕉,其实是糯米,你以为他是糯米,里面又是香蕉,这个没有双重反差,馅料可以考虑换个别的,然后还可以和真香蕉一起炸,这个吃的过程就有趣味,应该可以成为菜单上的常驻。”欧阳余庆说。
“香辣松茸肥肠你说过意见了,我觉得只要换了菇类,没问题的话下周就可以上新菜单了。”曾可爱说,“香辣菜式比较少,但是现在年轻人都口重,我们也不能另外开个香辣餐厅,就用这个试水,如果反响好的话,也是给研发部一个方向,可以打造一系列的香辣菜。”
“至于这个百合之恋。”曾可爱假笑说,“毫无新意,毫无创意,毫无品格,纯粹是浪费。如果下次还有研发部的厨师端出这样的菜,我会建议人事部把他开掉。”
“不要这么严肃嘛。”欧阳余庆说,“至少还是挺浪漫的。”毕竟是他要求弄几个浪漫搞气氛的菜,要是害的人丢饭碗,就没意思了。
“我会把我们今天沟通的打成文稿,然后你和研发部这边确定细节后,你,去跟阳总汇报。”曾可爱起身拿过纸笔说。
“你真的好不浪漫。”欧阳余庆摊在椅子上摇头,“你去法国就没染上一点浪漫因子?”
曾可爱抽出桌上的玫瑰花,再塞进欧阳余庆的衬衣口袋里,弯腰看他,“你知道为什么要禁止办公室恋情吗?”
“好梦园没有禁止办公室恋情。”
“你提醒我了,我会去建议阳总的。”曾可爱起身说。“办公室是让你办公的地方,不是让你用着公家的地,领着公家的钱,谈着私人恋爱的地方。”
“你又不和我谈恋爱。”欧阳余庆小声说。
“你看我像是会和你在研发部约会的人吗?”曾可爱都走出去几步了,还是回头说了一句。
“那不在研发部就行了?”欧阳余庆来了精神,“你爷爷奶奶回去了吗?这周末我们一起出去玩?”
“再说吧。”曾可爱留下一句暧昧不明的话,轻轻巧巧的走了。
欧阳余庆拿出玫瑰在鼻子底下闻一闻。
玫瑰虽好,折枝扎手啊。