在楚三看来既然彭白能将分鸡工作做到如此完美那么他定在厨艺的基本功上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀则更是细心的表现。有了基本功又细心完全具备一个级厨师的资格。不过楚三那里知道彭白分鸡工作其实已干了两个多月而划刀则是烧鸡店彭白言传身教的。
“胖子会做菜吗？”满汉楼的台柱楚三越看胖子彭白越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵可一旦经过打磨肯定会光华无比。
“哦做菜啊我会做烧鸡……”胖子彭白想了老半天才想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烧鸡。虽然说炒鸡蛋彭白小时候就会了可却从来都连放多少盐都搞不清楚甚至**蛋饼时都还没放盐全靠火腿咸味的帮衬。
“烧鸡？哦不错来做个来尝尝……”楚三很是惊讶。因为以鸡肉为主的烹调中烧鸡可也算很难的了。这原由就是烧鸡一般是整鸡。既要入味又要去骚腥味保持鸡肉鲜美又不能过老要想做大滑嫩可口不是一般的水准。一般厨师还做不了。
“可是……三爷时间来不及了……中午还有宴会……”后堂经理秦新连忙提醒台柱楚三道。
今天是满汉楼的好日子社会名流汇聚每个人都忙成一团。身为满汉楼厨师台柱的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子身上品尝那做的不入流的烧鸡呢？！
“没事！耽误不了多长时间。你们先去弄你们的用不着管我……”楚三有些不耐烦地朝秦新说道。
不过即便楚三这么说秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理而是满汉楼的股东兼台柱楚三大厨。
彭白熟练地将一只白鸡划刀开口掏出鸡内脏再用清水清洗干净然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、皮桂等调料塞进鸡膛。这些个调料都放了后彭白似乎觉得还不够多又把自己觉得挺不错老包制作烧鸡时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂花椒辣椒干……
正准备用清水做汤时又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨头汤。自然不用多考虑清水可就换成了是猪大骨头汤。
满汉楼是个大酒楼凡是市面上常见的材料都应有尽有几乎没有找不到的料。这样以来彭白也就能够很合心意下料也就终于可以烧制一只满意的烧鸡而不会因为料的缺少而遗憾。
做烧鸡最重要的是火候一般来说都先用大火将汤煮沸把生鸡煮熟然后再换成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了点味道上可就差许多了。正所谓：差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料不一样的厨师做出来的口味不一样了。
彭白并不懂得这层道理因为他只是看老包烧鸡可没有让老包手把手教他。因此也就知道个烧鸡的大概细节还是个厨盲。
虽说彭白不知道满汉楼为什么今天这么忙可满汉楼的人忙他还是看出来了于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！
这一着急赶忙彭白可就不管什么小火大火开成猛火从头就烧到了尾。原本三小时才能出锅的烧鸡他用了不到半小时就给整出炉了。
看着快出锅了彭白要来了鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊肉汤粉然后一股脑就倒进了锅里。登时一股奇妙的香味就弥漫了整个满汉楼后堂跟老包放小包调料时散的香味有所不同。
这香味更加香醇口味自然也就不一样了。假如说老包的味道是烤肉般的浓烈那么这锅烧鸡的味道可就如雨后竹林一般清香怡口。
“好了吗？我来尝尝……”满汉楼的台柱楚三被爽怡的清香刺激的食欲打动。烧鸡一才出锅可就迫不及待地用手撕下了一片鸡胸肉不顾刚出锅的滚烫放进了嘴里吃了起来。
“胖子胖子快给我一块尝尝……这香味跟以前不一样啊……”饿死鬼刘风一闻这香味可就忍不住了连忙飘到彭白的身旁小声嚷嚷了起来。
要不是有这许多人在场怕早就冲了上来。即便如此眼下饿死鬼刘风还是忍不住了想大吃一顿了可把一个鸡腿在半空中逐渐没了的可怕事给忘了。毕竟他是个鬼啊鬼吃东西可不能走*光啊。
老包烧鸡还有个诀窍那就是他并不放盐。盐味通过酱油或其它调味料获取。烧鸡使用整鸡放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调味料的盐咸味入味则可以穿透鸡皮渗入鸡肉中做到内外一致口感统一。
“好很好棒！”满汉楼的台柱楚三接连夸奖了三声方才抒处内心的吃到美味的畅快。足见他对彭白这只烧鸡味道的认同。
不仅如此楚三还招呼起了旁边的人：“来来来你们也尝尝……这烧鸡生平难得吃到……”
其实如果不是碍于满汉楼的股东兼台柱楚三在众人可早就抢开了。眼下垂涎欲滴的听到楚三的话可全都挤了上来。
彭白一看这架势连忙眼疾手快的撕下两个大鸡腿。一个自然是留给饿死鬼刘风的另外一个嘛是自己来吃的。
咬了口后看就呆住了。这真的是自己做的烧鸡吗？彭白不敢相信！
鸡肉中回荡着淡淡清香。一口咬下去不但没有鸡腿的油腻感反而有种爽滑感。微麻的口味恰好打碎了鸡肉的紧崩感吃起来鸡肉一丝都不会夹牙齿。
是的没错这的确是彭白做的！并且这烧鸡的水准可早远远越了老包的境界已经是烧鸡的至高境界。肉脆而爽口入口如薄荷脆滑易润舌丝丝香不同。
“胖子会做菜吗？”满汉楼的台柱楚三越看胖子彭白越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵可一旦经过打磨肯定会光华无比。
“哦做菜啊我会做烧鸡……”胖子彭白想了老半天才想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烧鸡。虽然说炒鸡蛋彭白小时候就会了可却从来都连放多少盐都搞不清楚甚至**蛋饼时都还没放盐全靠火腿咸味的帮衬。
“烧鸡？哦不错来做个来尝尝……”楚三很是惊讶。因为以鸡肉为主的烹调中烧鸡可也算很难的了。这原由就是烧鸡一般是整鸡。既要入味又要去骚腥味保持鸡肉鲜美又不能过老要想做大滑嫩可口不是一般的水准。一般厨师还做不了。
“可是……三爷时间来不及了……中午还有宴会……”后堂经理秦新连忙提醒台柱楚三道。
今天是满汉楼的好日子社会名流汇聚每个人都忙成一团。身为满汉楼厨师台柱的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子身上品尝那做的不入流的烧鸡呢？！
“没事！耽误不了多长时间。你们先去弄你们的用不着管我……”楚三有些不耐烦地朝秦新说道。
不过即便楚三这么说秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理而是满汉楼的股东兼台柱楚三大厨。
彭白熟练地将一只白鸡划刀开口掏出鸡内脏再用清水清洗干净然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、皮桂等调料塞进鸡膛。这些个调料都放了后彭白似乎觉得还不够多又把自己觉得挺不错老包制作烧鸡时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂花椒辣椒干……
正准备用清水做汤时又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨头汤。自然不用多考虑清水可就换成了是猪大骨头汤。
满汉楼是个大酒楼凡是市面上常见的材料都应有尽有几乎没有找不到的料。这样以来彭白也就能够很合心意下料也就终于可以烧制一只满意的烧鸡而不会因为料的缺少而遗憾。
做烧鸡最重要的是火候一般来说都先用大火将汤煮沸把生鸡煮熟然后再换成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了点味道上可就差许多了。正所谓：差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料不一样的厨师做出来的口味不一样了。
彭白并不懂得这层道理因为他只是看老包烧鸡可没有让老包手把手教他。因此也就知道个烧鸡的大概细节还是个厨盲。
虽说彭白不知道满汉楼为什么今天这么忙可满汉楼的人忙他还是看出来了于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！
这一着急赶忙彭白可就不管什么小火大火开成猛火从头就烧到了尾。原本三小时才能出锅的烧鸡他用了不到半小时就给整出炉了。
看着快出锅了彭白要来了鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊肉汤粉然后一股脑就倒进了锅里。登时一股奇妙的香味就弥漫了整个满汉楼后堂跟老包放小包调料时散的香味有所不同。
这香味更加香醇口味自然也就不一样了。假如说老包的味道是烤肉般的浓烈那么这锅烧鸡的味道可就如雨后竹林一般清香怡口。
“好了吗？我来尝尝……”满汉楼的台柱楚三被爽怡的清香刺激的食欲打动。烧鸡一才出锅可就迫不及待地用手撕下了一片鸡胸肉不顾刚出锅的滚烫放进了嘴里吃了起来。
“胖子胖子快给我一块尝尝……这香味跟以前不一样啊……”饿死鬼刘风一闻这香味可就忍不住了连忙飘到彭白的身旁小声嚷嚷了起来。
要不是有这许多人在场怕早就冲了上来。即便如此眼下饿死鬼刘风还是忍不住了想大吃一顿了可把一个鸡腿在半空中逐渐没了的可怕事给忘了。毕竟他是个鬼啊鬼吃东西可不能走*光啊。
老包烧鸡还有个诀窍那就是他并不放盐。盐味通过酱油或其它调味料获取。烧鸡使用整鸡放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调味料的盐咸味入味则可以穿透鸡皮渗入鸡肉中做到内外一致口感统一。
“好很好棒！”满汉楼的台柱楚三接连夸奖了三声方才抒处内心的吃到美味的畅快。足见他对彭白这只烧鸡味道的认同。
不仅如此楚三还招呼起了旁边的人：“来来来你们也尝尝……这烧鸡生平难得吃到……”
其实如果不是碍于满汉楼的股东兼台柱楚三在众人可早就抢开了。眼下垂涎欲滴的听到楚三的话可全都挤了上来。
彭白一看这架势连忙眼疾手快的撕下两个大鸡腿。一个自然是留给饿死鬼刘风的另外一个嘛是自己来吃的。
咬了口后看就呆住了。这真的是自己做的烧鸡吗？彭白不敢相信！
鸡肉中回荡着淡淡清香。一口咬下去不但没有鸡腿的油腻感反而有种爽滑感。微麻的口味恰好打碎了鸡肉的紧崩感吃起来鸡肉一丝都不会夹牙齿。
是的没错这的确是彭白做的！并且这烧鸡的水准可早远远越了老包的境界已经是烧鸡的至高境界。肉脆而爽口入口如薄荷脆滑易润舌丝丝香不同。