去掉腥臊味是非常重要但是也是非常常用的手段厨师一般会使用葱姜蒜这三种调味料来进行去腥臊味这个彭白自然也会甚至彭白还知道在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三种调味料能够更好的去掉腥臊味可是要是按照赵风云的说法完成的菜当中应该是没有任何配料的也就是说这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味道的那么剩下就只有一种方法——熏。
在炒菜过程当中熏这种制作方法一般是用来制作熏菜同样用熏的方法可以同样可以达到炒的效果只是味道相差就太大了熏出来的食物和炒出来的食物的味道完全不同而且更重要的是熏出来的菜品的颜色不会是原色而是金黄或者是黑色的。
“用转勺的方法来弄！”彭白很快找到了方法曾经一年的时间彭白的时间都用在了制作食物上面那个时候彭白没有可以解答他问题的人所有的困难和难题都要彭白自己解决彭白也就是在那个时候养成了自己动脑解决问题的习惯。
转勺是用两个漏勺对食物进行不断的调整不断的颠倒以使食物不会被熏成金黄或者是黑色而且转勺这种工序能够让菜品更加均匀的吸收味道。
将色拉油倒进锅中开七分火让油能够缓慢但是有层次的热起来让油达到七分热就可以进行烹制食物了七分热的油烹制出来的食物在颜色上不会有太大的改变最主要的是七分热的油可以让葱姜蒜这三种调味料的味道完全散出来并且不会和滚油一样改变葱姜蒜的颜色。
“兹……”彭白切好葱姜蒜看准时机倒进了油锅当中。
彭白随手加大了火力全火迅让油温达到了极限葱姜蒜在油锅中不断的翻滚清淡的香气冒出。
彭白用两个漏勺夹起一个猪脑放在了油锅的正上方然后用其中一个空漏勺重重的敲了一下大铁锅。
“呼！”的一声火焰和油接触到变成了更大的火。
“油火不黑。”彭白大叫道将两个漏勺放在油火最下面忍受着油火带来的高温快的将猪脑在两个漏勺之间颠倒。
同样的动作彭白一共做了十几次每一个猪脑在油火中烧制后彭白都会将猪脑放在盘子当中十几次同样的动作做完一盘晶莹的如同水晶雕刻而成的假山出现在众鬼的眼前。
彭白关了火随手拿起一个南瓜食雕刀在彭白的手中飞舞很快一个小小的凉亭出现在众鬼眼前。
“来品尝一下吧！”彭白有些心虚但是也有些骄傲的指着面前这盘菜对众鬼说道。心虚的是彭白是第一次用与现代厨艺很难完全联系上的制作方法烹制了这道古代的名菜骄傲的是彭白又掌握了两种烹饪方法虽然不是彭白自己明的但是能够领悟这两种方法对彭白来说是一个非常大的进步。
层峦叠嶂的山上静静的立着一座凉亭仿佛是为辛苦攀山的路人休息准备的浓郁的香味扑鼻而来让人不禁食指大动。
众鬼你看看我我看看你谁都不想用筷子破坏如此精美的菜。
“吃啊！靠！我这么辛苦的做出来的菜你们还准备等它凉了才吃啊？热着吃味道最好了。”彭白看着众鬼谁都不动自己先夹了一筷子猪脑然后对众鬼说道。
众鬼马上将手中的筷子伸向了这道层峦叠嶂。
“呜呜！”唐氏相在吃了猪脑以后竟然哭了起来他这一哭赵风云和边上几个活着的时候吃过这道菜的鬼差也都哭了起来。
“不好吃？”彭白将筷子上面夹着的猪脑放进了嘴里。
如同奶油一样绵软入口及化猪脑当中带着微微的辣味还有一种无法形容的清香没有猪脑的生涩和腥臊鸡汤和骨粉融合以后的浓郁味道让彭白不禁闭上双眼去感受这道他亲自烹制出来的古代名菜。
彭白睁开了双眼看着泣不成声的众鬼已经明白了这些哭泣着的鬼心中所想了一个人在活着的时候也许会享受一切可是却不会去记忆这些曾经带给他们美好感觉的东西这些美好的东西往往随着时间的流逝而忘记但是当一个鬼又吃到了他在世上吃到的最好吃的菜的时候活着时候的记忆就会重新浮现在眼前。
每个人在死的时候都有没有了结的心愿都有没有做完的事情那是一种永远无法弥补的遗憾正式彭白这道菜让他们在瞬间仿佛回到了活着的时候重重喜悦、悲伤涌上心头哭是一种泄更是对彭白的一种感激。
“好了都几百岁了还哭鼻子吃完了就回去交差吧！对了赵大哥我看唐氏相也不是什么坏鬼只是留恋在世的时候的美味给他一些惩罚就好了地狱那个地方实在太残酷了能免就免了吧！就算惩罚重点也比永远不能离开那种虚无的地方要好啊！”彭白看着哭成了泪人一般的唐氏相对赵风云说道。
“嗯！我会把你的话回禀大人的至于怎么判罚他看他的造化吧！”赵风云点头道。
“好了兄弟们咱们启程吧！回去以后可不要忘记我这个胖兄弟的手艺咱们以后当班的时候就过来找胖兄弟怎么样？”赵风云擦干了眼泪问道。
“好！”众鬼差齐声喊道然后抓住看着彭白露出感激神色的唐氏相消失了。
“妈的好你们的头你们来多几次我就要破产了。”彭白在众鬼消失以后破口大骂道。
“风流？风流？你想什么呢？”彭白回头看到闭着眼睛仿佛在忍耐着巨大痛苦嘴唇肿的和香肠一样的刘风焦急的问道。
“呜呜！”刘风睁开眼睛大滴大滴的眼泪狂涌而出。
“靠！你哭什么啊？刚送走了一群鼻涕鬼你怎么也变成鼻涕鬼了啊？”彭白郁闷的问道。
“***我就是嘴馋！我刚才喝了一口鸡汤就变成这个样子了胖子有没有其他吃的东西啊！我辣的好难受啊！”刘风的脸上挂着两根香肠问彭白道。
“我靠三两红色朝天椒熬成的汤你都敢喝活该。”彭白大笑着骂道。
“胖子给我找点东西啊！我辣的好难受啊！”刘风抓住彭白的衣服哀求道。
“没有……”
“求你了。”
“没有……”
“我用一个信息和你交换怎么样？”刘风眼睛一转问道。
“什么信息？”彭白奇怪的问道。
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彭白随手加大了火力全火迅让油温达到了极限葱姜蒜在油锅中不断的翻滚清淡的香气冒出。
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“吃啊！靠！我这么辛苦的做出来的菜你们还准备等它凉了才吃啊？热着吃味道最好了。”彭白看着众鬼谁都不动自己先夹了一筷子猪脑然后对众鬼说道。
众鬼马上将手中的筷子伸向了这道层峦叠嶂。
“呜呜！”唐氏相在吃了猪脑以后竟然哭了起来他这一哭赵风云和边上几个活着的时候吃过这道菜的鬼差也都哭了起来。
“不好吃？”彭白将筷子上面夹着的猪脑放进了嘴里。
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“妈的好你们的头你们来多几次我就要破产了。”彭白在众鬼消失以后破口大骂道。
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“呜呜！”刘风睁开眼睛大滴大滴的眼泪狂涌而出。
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