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“你知道有什么面粉吗？”彭白先提问因为他还没有想出来什么。
薛灵冰连连点头道：“面粉分为高筋面粉中筋面粉和低筋面粉。”
薛灵冰的话仿佛一把钥匙一下子打开了彭白记忆当中关于面粉知识的大门。
“你说得不错但是你说的太过片面太过笼统了我现在为你详细的说明一下。”彭白眼睛一亮开始了关于面粉的讲述。
“无论是蛋糕还是小点心自古就被成为西点当然了包子馒头那些就不用多说了咱们说的更加高级一些。”
“面粉除了你说的高筋、中筋和低筋三种以外还有裸麦粉、元宵粉、全麦面粉、糕粉、澄粉、葛粉等等而和面粉最为相近的淀粉类又分为玉米淀粉和玉米碎粒两种。”彭白把从书本上面看到的知识一股脑的说了出来说完以后连彭白都奇怪那些知识彭白只是看过几遍根本就没有特意去记可是现在说的竟然一个字都不差难道自己真的是天才？
薛灵冰再彭白说完以后马上提出了疑问：“老大面粉那些东西我都知道但是这个玉米淀粉是干什么用的啊？”
彭白点头回答道：“玉米淀粉简称为玉米粉是玉蜀篥淀粉可作为勾芡稠化的材料有胶冻的能力使用的时候经过加水调开加热到六十五摄氏度就会产生胶凝作用可用来做馅。”
薛灵冰茫然的点头因为他接触的多为蛋糕而在蛋糕之中是不会使用到玉米淀粉的。
“下面咱们再来说说油脂制品这个你在学习制作蛋糕的过程当中应该是接触了不少吧？你来说说有几种？”彭白笑着问道。
薛灵冰连连摇头道：“老大还是你讲着我听着就好了我就知道怎么做蛋糕让我说理论知识就算了吧！”
彭白看到薛灵冰不给他训导的机会只能自己唱独角戏了。
“优质制品分为奶油、酵奶油、白油、裹入油、猪油、液态油、酥油、烤盘油、人造奶油等多达十种但是最为常用的就是奶油和烤盘油了。”
“老大这些油脂制品有什么区别吗？”薛灵冰听了彭白的讲述以后觉得头晕因为他除了奶油和色拉油能够分得出来对彭白所说的其他的几种油脂制品还是犯了迷糊。
“奶油就不用我解释了无非是从牛奶中提炼出来的油脂而已酵奶油是奶油经过了酵生成的产品酥油则是无水奶油利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成的白油则是奶油经过了加工脱臭、脱色以后再给与不同程度的氢化使之成为固体白色的油脂可用于面包制作或者代替猪油使用。至于液态油就分为色拉油、橄榄油、香油、花生油、液态奶油等等。”彭白非常耐心的为薛灵冰解释道原因并不是彭白认为薛灵冰会是一个好徒弟而是彭白通过给薛灵冰的讲解忽然现自己竟然对这种东西产生了兴趣现在有了薛灵冰自己可以更加方便的来进行尝试制作。
薛灵冰点点头这些理论知识他知识没有系统的学习过但是并不代表薛灵冰就不知道在经过了彭白的讲述之后薛灵冰的脑海之中已经形成一套系统的理论剩下的就是实践了。
彭白觉得这么说确实太累了所以索性一股脑的把他知道的东西全都说了出来。
“糖类分为糖粉、细砂糖、二砂糖、冰糖、红糖、防潮糖粉、焦糖、麦芽糖、西点转化糖浆、玉米糖浆。其中不常见的是焦糖焦糖是砂糖经过加热后焦化成深褐色可作为表面调色及增加香味用；西点转化糖浆则是砂糖加水和酸煮至一百零八摄氏度冷却后加碱中和即为糖浆这种糖浆可久存而不结晶；至于玉米糖浆又称为葡萄糖浆由水分、蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成能增加产品的湿性常用于糖霜以及糖果的调饰。”
“乳制产品分为鲜奶、奶粉、脱脂奶粉、淡奶、炼乳、奶油奶酪、酸奶油、酸奶、现奶油、马士卡彭奶酪等等都是牛奶的副产品。”
“巧克力和咖啡是仅次于奶油在蛋糕中使用的分为巧克力、白巧克力、苦甜巧克力、调味巧克力砖、软制巧克力膏、钮扣巧克力豆、耐烘烤巧克力豆、装饰巧克力；咖啡又分为咖啡粉和可可粉。”
“在制作西点当中还能够使用到的有凝固剂、膨胀剂等等。”
彭白一口气说完感觉口干舌燥而听了彭白的讲述的薛灵冰则感觉到头晕目眩听了那么多却和没有听没有什么区别因为彭白说得太快了而薛灵冰又无法立刻将彭白讲述的知识点全部记住因此就出现了彭白讲的自己不清楚而薛灵冰根本就没有听明白的结果。
“老大还是直接做吧！你教我我来做然后你负责品尝怎么样？”薛灵冰哭丧着脸问道。
彭白点点头他感觉说了这么半天肚子竟然又感觉到饿了。
两人来到了大厨房问题又出现了面粉、蛋类、巧克力、咖啡、油类只要是彭白刚才说的东西这里基本上都有看来给薛灵冰准备这些东西的人也是一个非常擅长这方面的人但是这里唯独缺少了制作工具。
“小弟这里的东西都是谁给你准备的啊？这么齐全？”工具是次要的现在彭白对这里早就准备好了的各种材料的准备者产生了兴趣一个人要是能够将材料准备的这么齐全那么这个人肯定是这种手艺的高手有了这样的人彭白就可以充当一个学生而不是像现在一样充当一个连他自己都不明白却还要教导别人的老师了。
薛灵冰听了彭白的话低下了头略带伤感的说道：“这些都是我妈妈在世的时候准备的我妈妈最喜欢就是给我爸爸还有我爷爷还有我和妹妹制作小点心了在妈妈走了以后家里的工人定期将这些材料更新。”
彭白挠挠头尴尬的不知道应该说什么才好了毕竟这无心的一问触及了薛灵冰心中伤感的地方。
“对不起我不知道这些……”彭白不好意思的道歉道。
薛灵冰挤出了一抹笑容道：“没有关系的事情已经过去了我就是在妈妈离开我们以后才对做糕点产生兴趣的我知道妈妈没有走她肯定在天堂里看着我呢！”
彭白点点头但是就在彭白想要说些其他话转移一下话题的时候彭白听到了一声非常轻的叹息。
彭白猛地将头扭到那声叹息出来的地方但是看到的却只有空气。彭白可不是普通人如果换成是普通人肯定会认为这是自己的错觉但是换成了彭白这声明显的叹息就不是错觉而是真实出现的只不过出叹息的人或者是鬼不知道藏到哪里去了而已。
“那个灵冰啊！你先出去买点冷饮回来要那种最普通的一会做蛋糕的时候可以用得上。”彭白随便找了点理由对薛灵冰说道要知道这种富人家冷饮肯定是常备得但是普通的冷饮就未必有了。
果然听了彭白的话薛灵冰甩开忧伤的心情点头走了出去。
“好了你可以出来了如果我没有猜错你应该是灵冰的母亲吧！”彭白在薛灵冰走了以后关上了厨房的大门然后问道。
没有任何声音也没有鬼出现彭白不甘心继续问道：“我知道你就在这里不用躲着我了我能够看到鬼的这次是薛日东老人请我来保护薛雪不受鬼的伤害所以你应该可以相信我。”彭白大声的说道。
这一次有了反应一个曼妙的身影从刚才出叹息的地方的墙壁中走了出来一身职业女装的年轻少*妇出现在彭白的面前这名少*妇有着一双大大的眼睛身材异常火爆一般的身材就算是朱婉卿彭白所用的形容词最多也就是丰满要是能够和火爆联系到一起足可见这名少*妇的诱人和身材的火辣。
“你好我是灵冰和雪儿的母亲钱诗。”那名美少*妇轻声的对彭白说道。
彭白马上将这名少*妇和薛雪联系到了一起因为薛雪和这位美少*妇身材同样火爆而且更为重要的是这个美少*妇说话的声音和彭白白天在新闻布会上听到薛雪说话的声音竟然是那么的相似那种甜的能够腻死人感觉总是在撒娇的声音让彭白马上有了一种男人最为正常的反应。
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薛灵冰茫然的点头因为他接触的多为蛋糕而在蛋糕之中是不会使用到玉米淀粉的。
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薛灵冰连连摇头道：“老大还是你讲着我听着就好了我就知道怎么做蛋糕让我说理论知识就算了吧！”
彭白看到薛灵冰不给他训导的机会只能自己唱独角戏了。
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“老大这些油脂制品有什么区别吗？”薛灵冰听了彭白的讲述以后觉得头晕因为他除了奶油和色拉油能够分得出来对彭白所说的其他的几种油脂制品还是犯了迷糊。
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彭白猛地将头扭到那声叹息出来的地方但是看到的却只有空气。彭白可不是普通人如果换成是普通人肯定会认为这是自己的错觉但是换成了彭白这声明显的叹息就不是错觉而是真实出现的只不过出叹息的人或者是鬼不知道藏到哪里去了而已。
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“好了你可以出来了如果我没有猜错你应该是灵冰的母亲吧！”彭白在薛灵冰走了以后关上了厨房的大门然后问道。
没有任何声音也没有鬼出现彭白不甘心继续问道：“我知道你就在这里不用躲着我了我能够看到鬼的这次是薛日东老人请我来保护薛雪不受鬼的伤害所以你应该可以相信我。”彭白大声的说道。
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