第二百六十五章 没有什么是一碗鱼头汤解决不了的-饕餮小馆(美食)txt
第二百六十五章 没有什么是一碗鱼头汤解决不了的-饕餮小馆(美食)txt-六界美食馆-一本书
六界美食馆
作者：谈笑风云变
投票推荐 加入书签 留言反馈
本来来这里吃饭，刘宁是想放松心情为主的。菜肴有点问题也就罢了，主要以扩宽眼界为主，刘宁成为厨师也有几个月了，等过年了，差不多就要半年的时间了。
但这个过程中却并没有跟同行怎么交流过，一直自己制作菜肴，哪怕以刘宁自己水平高超，却也容易故步自封。
刘宁来参加同学会，还有学习一下这些饭店的菜肴，顺便也可以改进一下自己的菜肴，创造新的菜肴出来。
没想到自己这个老同学为了以前的一点小矛盾而来对付自己，还真是费劲了心力。
那刘宁自然也不会客气了，将每一个菜肴的缺点都说了一遍，姬俊杰不了解菜肴。卫正志做厨师几十年了当然知道。
不用说话，看着卫正志越来越严肃的脸色，姬俊杰就知道刘宁说的这些话都是真的了。
“刘宁现在厨艺学的那么好了啊，没想到几年没见都变成大厨了！”
“话说刘宁开的是什么酒店？在哪儿，我们下次可是会来品尝的。”
“刘宁……”
同学们看着热闹，也议论纷纷起来。
姬俊杰勉强把情绪扭转回来，说：“没想到刘宁你厨艺学的那么好，问题找的也是一针见血。不如这样吧，刘宁你露一手，让我们这些老同学也尝一尝刘宁你的手艺。”
刚才还在沉思着刘宁说的问题，听到姬俊杰的话，卫正志也抬起了头来，目光灼灼的看着刘宁，显然也想看看刘宁的真实实力。
在烹饪这一道路上沉浸了几十年，烹饪早就成为了卫正志的骄傲，也是卫正志的一部分，刘宁能够找出来那么多的缺点，如果自身实力不过硬，也不会得到其他人的认可。
刘宁有些无奈的点了点头：“可以。”
本来只是想来好好的吃个饭放松一下心情的，没想到还会出这些事情来。这让刘宁有些头疼。
站起身来，刘宁跟着卫正志前往了老徐家的后厨里，老徐家的外面古色古香的，后厨里却很现代化了。
姬俊杰也随着卫正志一起离去，其他的同学就没这个机会了。这里不是他们的地盘，贸然去往人家的后厨可不礼貌。
后厨与前台的过道就仿佛一个时空隧道，将现代和古代的味道完美的融合在了一起，刘宁打量了一下老徐家的后厨，说起来这还是自己学厨以来第一次来到真正的大饭店后厨呢。
老徐家的后厨与许多的酒店一样，泾渭分明。炉灶、墩头、打荷、点心房……等等几个房间分的很是精细，还有一个单独出来的房间用于雕刻。
这就比较少见了，一般的酒店根本就供应不起食品雕刻，也就一些五星级酒店，大酒店里才能够看得见了。
卫正志在姬俊杰面前略显沉默寡言，一走入后厨时，整个人的气势都是一变。意气风发起来，这里是他的战场！
现在没有到上菜的高峰，却也已经有几桌菜开始陆陆续续的上菜了。卫正志带着刘宁来到一个空着的炉灶前，说：“饭店条件简陋，还请刘先生见谅。不知道刘先生要做些什么菜肴，我叫人给刘先生准备起来。”
刘宁沉吟了一下，说：“就做一个简单的吧，清炖鱼头汤，给我准备一条鳙鱼吧，我自己来宰杀。”
鳙鱼又称花鲢，俗称胖头鱼、包头鱼等，一般来说，剁椒鱼头就是这种鱼来制作的。
刘宁想了想，想要做清炖鱼头汤，还是鳙鱼比较合适一点。
卫正志诧异的看了刘宁一眼，大一点的饭店酒店其实这些事情一般都不需要师傅、学徒来做了，都有着正规的杀鱼房，专门杀鱼、杀一些海鲜等东西。
而墩头则负责将这些杀好的东西进行刀工处理，随后在将半成品分发到相应的每一个炉灶上面，分工明确。
这是许多大酒店的模式，一个人就把整个步骤完成的很少见，卫正志先前做菜时都是用的半成品，因为这样才能以最快的速度上菜。
诧异归诧异，卫正志还是将事情吩咐了下去。
不一会儿，一条手臂长短的鳙鱼被包了过来，拿上砧板时还活蹦乱跳的，新鲜无比。刘宁用菜刀在鱼头上轻轻一拍，鱼直接就僵直了。
刘宁在厨房里找了两根长筷子，放入鳙鱼嘴里，轻轻一搅。鱼的内脏就被刘宁的两个筷子搅动了出来。
放在水槽里清洗了一番，快速的刮去鱼鳞。
鳙鱼的处理方法和妖界的鱼都不太一样，刘宁暗自开启暗金火瞳，将鳙鱼整条鱼的结构看了个通透，就开始了刀工处理。
前面的处理步骤都很正常，杀过鱼的都会做。然而刘宁的后续刀工处理起来，就让厨房里围观的员工们目瞪口呆了。
刘宁手里拿着的是墩头里的普通菜刀，刘宁拿着菜刀就开始了飞快的操作。普通人只能看得见刀光迅速闪耀，具体发生了什么根本就看不真切。
卫正志靠着经验，勉强看得见刘宁大门每一道都深入了鱼肉里面，更加细致的就看不清了。即使被锋利的菜刀滑过，鱼也没有什么变化，直到刘宁将鱼拿到空出来的炉灶前，调好汤汁后将鱼放入进去。
霎时间，片片鱼肉开始分离开来，每一块鱼肉都大小相同，却又没有分毫的浪费。
就这一点，就不是普通的厨师能够做得到的了，一般多出来的废料要么烧员工菜，或者其他的配料，要么就直接扔掉。如刘宁这样完美的刀工处理，没有几个能够做得到。
卫正志眼睛一下子就锐利了起来，静静的看着刘宁操作。
对于专业的人来说，这些细微之处才能体现出真正的实力来，刘宁的真实实力已经展现出来了，就这一点，就能让他折服。
不一会儿的功夫，刘宁就做完了整个清炖鱼头汤。
这里的厨具刘宁使用的还是有些不习惯的，不然操纵着火焰，整套流程下来不出一分钟就能够搞定了。
饶是如此，蒸锅清炖鱼头汤加起来不过两三分钟就搞定的速度还是让其他几个厨师吃了一惊，卫正志也有些不敢相信：“这么快就熟了？”
厨房里面烧汤的速度是多块，卫正志是知道的，因此他有些不敢相信。
刘宁轻轻点了点头：“你可以尝尝。”
卫正志有些迟疑的拿过来一个汤勺，从清炖鱼头汤里面舀了两勺。拿出一个勺子喝了起来。
几口下肚，卫正志叹了口气，说：“我服了。”
但这个过程中却并没有跟同行怎么交流过，一直自己制作菜肴，哪怕以刘宁自己水平高超，却也容易故步自封。
刘宁来参加同学会，还有学习一下这些饭店的菜肴，顺便也可以改进一下自己的菜肴，创造新的菜肴出来。
没想到自己这个老同学为了以前的一点小矛盾而来对付自己，还真是费劲了心力。
那刘宁自然也不会客气了，将每一个菜肴的缺点都说了一遍，姬俊杰不了解菜肴。卫正志做厨师几十年了当然知道。
不用说话，看着卫正志越来越严肃的脸色，姬俊杰就知道刘宁说的这些话都是真的了。
“刘宁现在厨艺学的那么好了啊，没想到几年没见都变成大厨了！”
“话说刘宁开的是什么酒店？在哪儿，我们下次可是会来品尝的。”
“刘宁……”
同学们看着热闹，也议论纷纷起来。
姬俊杰勉强把情绪扭转回来，说：“没想到刘宁你厨艺学的那么好，问题找的也是一针见血。不如这样吧，刘宁你露一手，让我们这些老同学也尝一尝刘宁你的手艺。”
刚才还在沉思着刘宁说的问题，听到姬俊杰的话，卫正志也抬起了头来，目光灼灼的看着刘宁，显然也想看看刘宁的真实实力。
在烹饪这一道路上沉浸了几十年，烹饪早就成为了卫正志的骄傲，也是卫正志的一部分，刘宁能够找出来那么多的缺点，如果自身实力不过硬，也不会得到其他人的认可。
刘宁有些无奈的点了点头：“可以。”
本来只是想来好好的吃个饭放松一下心情的，没想到还会出这些事情来。这让刘宁有些头疼。
站起身来，刘宁跟着卫正志前往了老徐家的后厨里，老徐家的外面古色古香的，后厨里却很现代化了。
姬俊杰也随着卫正志一起离去，其他的同学就没这个机会了。这里不是他们的地盘，贸然去往人家的后厨可不礼貌。
后厨与前台的过道就仿佛一个时空隧道，将现代和古代的味道完美的融合在了一起，刘宁打量了一下老徐家的后厨，说起来这还是自己学厨以来第一次来到真正的大饭店后厨呢。
老徐家的后厨与许多的酒店一样，泾渭分明。炉灶、墩头、打荷、点心房……等等几个房间分的很是精细，还有一个单独出来的房间用于雕刻。
这就比较少见了，一般的酒店根本就供应不起食品雕刻，也就一些五星级酒店，大酒店里才能够看得见了。
卫正志在姬俊杰面前略显沉默寡言，一走入后厨时，整个人的气势都是一变。意气风发起来，这里是他的战场！
现在没有到上菜的高峰，却也已经有几桌菜开始陆陆续续的上菜了。卫正志带着刘宁来到一个空着的炉灶前，说：“饭店条件简陋，还请刘先生见谅。不知道刘先生要做些什么菜肴，我叫人给刘先生准备起来。”
刘宁沉吟了一下，说：“就做一个简单的吧，清炖鱼头汤，给我准备一条鳙鱼吧，我自己来宰杀。”
鳙鱼又称花鲢，俗称胖头鱼、包头鱼等，一般来说，剁椒鱼头就是这种鱼来制作的。
刘宁想了想，想要做清炖鱼头汤，还是鳙鱼比较合适一点。
卫正志诧异的看了刘宁一眼，大一点的饭店酒店其实这些事情一般都不需要师傅、学徒来做了，都有着正规的杀鱼房，专门杀鱼、杀一些海鲜等东西。
而墩头则负责将这些杀好的东西进行刀工处理，随后在将半成品分发到相应的每一个炉灶上面，分工明确。
这是许多大酒店的模式，一个人就把整个步骤完成的很少见，卫正志先前做菜时都是用的半成品，因为这样才能以最快的速度上菜。
诧异归诧异，卫正志还是将事情吩咐了下去。
不一会儿，一条手臂长短的鳙鱼被包了过来，拿上砧板时还活蹦乱跳的，新鲜无比。刘宁用菜刀在鱼头上轻轻一拍，鱼直接就僵直了。
刘宁在厨房里找了两根长筷子，放入鳙鱼嘴里，轻轻一搅。鱼的内脏就被刘宁的两个筷子搅动了出来。
放在水槽里清洗了一番，快速的刮去鱼鳞。
鳙鱼的处理方法和妖界的鱼都不太一样，刘宁暗自开启暗金火瞳，将鳙鱼整条鱼的结构看了个通透，就开始了刀工处理。
前面的处理步骤都很正常，杀过鱼的都会做。然而刘宁的后续刀工处理起来，就让厨房里围观的员工们目瞪口呆了。
刘宁手里拿着的是墩头里的普通菜刀，刘宁拿着菜刀就开始了飞快的操作。普通人只能看得见刀光迅速闪耀，具体发生了什么根本就看不真切。
卫正志靠着经验，勉强看得见刘宁大门每一道都深入了鱼肉里面，更加细致的就看不清了。即使被锋利的菜刀滑过，鱼也没有什么变化，直到刘宁将鱼拿到空出来的炉灶前，调好汤汁后将鱼放入进去。
霎时间，片片鱼肉开始分离开来，每一块鱼肉都大小相同，却又没有分毫的浪费。
就这一点，就不是普通的厨师能够做得到的了，一般多出来的废料要么烧员工菜，或者其他的配料，要么就直接扔掉。如刘宁这样完美的刀工处理，没有几个能够做得到。
卫正志眼睛一下子就锐利了起来，静静的看着刘宁操作。
对于专业的人来说，这些细微之处才能体现出真正的实力来，刘宁的真实实力已经展现出来了，就这一点，就能让他折服。
不一会儿的功夫，刘宁就做完了整个清炖鱼头汤。
这里的厨具刘宁使用的还是有些不习惯的，不然操纵着火焰，整套流程下来不出一分钟就能够搞定了。
饶是如此，蒸锅清炖鱼头汤加起来不过两三分钟就搞定的速度还是让其他几个厨师吃了一惊，卫正志也有些不敢相信：“这么快就熟了？”
厨房里面烧汤的速度是多块，卫正志是知道的，因此他有些不敢相信。
刘宁轻轻点了点头：“你可以尝尝。”
卫正志有些迟疑的拿过来一个汤勺，从清炖鱼头汤里面舀了两勺。拿出一个勺子喝了起来。
几口下肚，卫正志叹了口气，说：“我服了。”