老狗蹙眉，又叹了口气：“这老爷子年轻时当过兵，还是西军，妻子早亡，有一对儿女，女儿在长公主府里做使女，前些时日病逝, 儿子刚娶了新妇，家住城北，离咱们这儿不近，每次来都是一个人，不骑马不坐车，偏每次都能定得上咱们的位置, 来了也不点菜也不吃饭, 就是坐着。”
他到是不介意有食客到他们食肆来坐一坐。
虽然食肆客人多，位置紧张，可他也知道做饮食生意的，无论如何也不能赶食客。
再者，说他不点菜，他也要求食肆里任意给他搭配，给钱也痛快，只不动筷，并没有违反食肆的各种明面上的规则，以及暗地里的规则。
这顾记的食客们话都多，又爱管事，这老爷子头发白了，牙齿稀疏，满脸皱纹，老态龙钟, 看模样就是那等很需要特别尊重照顾的类型。
他老人家一坐, 很快就吸引到众人的视线，他干坐着，每上一道菜, 愣是连尝一口都不肯，根本不吃的举动，简直‘鹤立鸡群’，谁能不在意？
老狗为这个，十分头疼。
顾湘到没给老狗他们交代下要全面了解食客的人物，可顾湘却要家里的厨子注意观察每一个食客的饮食口味，以及食客们适合什么样的食物，天底下有多少人能如自家顾厨一般聪慧，打眼一看，揣摩食客的心思便揣摩得八九不离十。
厨师们很多年纪还小，阅历不足，再努力学，也不可能只凭一双肉眼就知道这么多东西。
老狗他们怎么也是要四下走动打探消息，干脆便也把家里常客们的情况都摸一摸，自然不至于窥探人家的隐私，可那些明面上的，人家不介意泄露的消息，总还是能摸个清楚。
诸多信息提供给厨师, 也提供给秋丽她们, 别说, 效果立竿见影，食客的满意度那是直线上升。
最近这段时日顾湘不在，一干食客也没离了顾记，可不是因为厨师们的手艺有多好，更多的还是在顾记食肆里待得很舒服。
厨师都是顾湘从顾庄带过来的，本身有点底子也有限，她教得再用心，这些小厨师，小帮厨们也不可能比得过樊楼，比得过京城几十年的老字号，可食客进顾记，明明没来两次，人家漂亮的店小二就知道他爱吃什么口味的点心，风景喜欢靠山还是近水，连桌巾的颜色都合他的心意，他随口说过的一句话，人家都记得清清楚楚。
到顾记吃上三五次饭，那吃的便不仅仅是美味，也不仅仅只是为了吃饱肚子，根本就是一种生活。
一群初来乍到的新手小厨子，懵懵懂懂，战战兢兢地掌勺，全靠老狗的贴心服务，这才在自家主心骨不在时，稳稳当当地撑起了局面，走出自己的第一步。
老狗对此还是颇骄傲。
他是个粗人，没多少本事，连武功方面也不大有自信，他从不是那等天资出众的人物，何况如今跟随侍奉的还是一个在他心目中，举手可摘日月的，了不得的大人物。
也就唯独在市井中生活的经验还算丰富，打探消息是把好手，好歹是发挥了不小的作用，补足了自家的短板。
顾湘莞尔：“我怎么觉得你们总结的这食客的单子，比我出京城之前厚了一倍？”
老狗讪讪一笑：“这不是大家都识字识得多，写字自然也写得多。”
顾湘一边笑一边点头：“写得很好，以后继续努力。”
老狗心下一时喜滋滋，连忙应下。
顾湘时真心感觉老狗他们这总结，唔，食客档案，写得非常有趣，前面是平铺直叙地调查报告，很详细，连食客们有无生病，家里近期有什么喜事丧事都有记录，有些存疑的地方有标注，重点更是朱砂标注，十分显眼。
后半部分却开始发挥想象力地……去八卦。
有几篇记录了食客在街上的行为举止，后头还有不少吐槽，写得妙趣横生。
就有一条写张平甫的。
笔者记录道：庆德元年，张平甫巷遇花魁孙薇薇，孙薇薇暗送秋波，张平甫立时吩咐身边侍从请雷大夫过来为孙薇薇诊治眼疾，还和孙薇薇要了一两八钱的诊费。
后来，他身边的侍从娶了花魁为妻。
写完这条记录，笔者就深刻点评了自己的心情，说他忽然特别想跳槽张家去，给张平甫当侍从的这种想法，太对不住顾厨了。
顾湘笑看了半晌，决定让写这几篇的手下，尝试一下改行去写书吧。
如今戏台上说的书，除了食客们自己上台之外，大部分时候只说顾湘的《开封探案手札》，若是再多几个能写的，多写些作品出来让人说一说，必然是件好事。
顾湘笑完，便放下这些去琢磨自己的朝食。
正好最近从山里运回一批野山羊肉，野猪肉和鹿肉，顾湘让人把各种肉都剁了，选了鲜嫩的野菜和水芹配上各类肉。
她本来想做包子吃，后来一想，包子还是不够过瘾，干脆就做肉饼，肉饼烙的特别厚，每一张都有脸盆大小，外皮却十分薄，烤得酥脆金黄，轻轻咬一口肉汁竟喷出，略有些热度，却是鲜美得让人恨不能连舌头一起吞，哪怕烫口，也着实舍不得吐出来的。
肉饼烙出来，送出顾记大门，老狗就朝前面微微扬眉，顾湘顿时了然，目光顺着看去，果然看到老狗描述中的老食客。
食客年纪看着一脸老态，身量到笔直，那边秋丽她们搬过去好几排长凳，供这些食客坐下。
老人家犹豫了下，慢吞吞地坐了下来。
顾湘莞尔：“咱们秋丽什么时候这么细心的？”
以前这帮食客可没这样的好待遇。
老狗叹气，瞥了那老食客一眼。
顾湘了然，这是怕把老人累出病来。
“单独给他准备凳子，人家都是客客气气的谢辞掉，根本不坐的。”
顾湘莞尔，也佩服这老者的倔强，他的身体绝不算好，洞察之眼一开，到处是密密麻麻的红点，浑身上下就没有一处没毛病的，他现在应该特别难受。
若是别的食肆的人也能看见这老者的底细，怕都不敢让对方进门。
顾湘却是盯着老人家，忽然觉得有点牙酸，只比起关心老人家的身体，顾湘头疼的是他想要做的事。
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