第四道硬菜是糖醋排骨。文文记得在后世的时候她在餐厅吃过超级美味好吃的糖醋排骨,酸甜可口,软烂入味,好吃到舔指!
小时候去亲戚家吃酒席,文文最喜欢的一道菜就是糖醋排骨,只可惜数量不多,要抢着吃,吃完后还舔手指。
好吃、酸甜适口的糖醋排骨,不仅下饭,还有助于开胃。
文文便飞快的在拼夕夕系统上下单了糖醋排骨的材料——排骨800克,还有姜,葱结,花椒粒,八角、料酒等配料。
调味料的搭配要按照一定的比例来——生抽,老抽,冰糖,陈醋,清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺醋,4勺糖。
接下来就是糖醋排骨的制作过程啦。
首先,将排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出。
然后,起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化。
接着,颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。
再然后,沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。
拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的15勺生抽,05勺老抽,又或者是1少生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。
最后,加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。
做糖醋排骨的过程一定要注意,炒糖色时注意火候,小火炒。炖煮排骨的水要开水,否则口感会发柴,不嫩。
糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,万无一失。当然,有些喜欢甜一点,有些喜欢酸一点,那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。文文是喜欢算一点,所以醋就会放的多一些。
醋的用量不要一次下锅,最好留少许,起锅前放入,味道更好。
再来一道菜便是宫保鸡丁了。后世有这道菜,文文在京都读书的时候也经常吃这道菜。宫保鸡丁这道菜是有来源的。
宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国。
宫保鸡丁的步骤相对来说就比较简单了。
将鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。
调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。
大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。
碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。
锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟,随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻,调入芡汁翻炒至汤汁渐稠,关火放入花生米拌匀即可。
五道大菜做完了,文文回过神来,已经是满头大汗。
刚好这时杨开慧带着马苏、苗小玲来帮忙,三个年轻女孩搭把手,一口气做好了十二道菜。
菜刚刚做好,其他的客人也陆陆续续的来了。
杨开慧带着马苏和苗小玲忙着上菜,一通忙活完了,几个人又累又开心。
王家的男人们和其他几个男宾坐在一桌,王翠莲则和王家的几个媳妇坐在一桌。等其他客人都招待好了,王翠莲还有几个妗子赶忙招呼文文过来坐着。
菜一上,香气四溢,把几个经常吃粗茶淡饭的女人可馋坏了。
刘英直勾勾的盯着可乐鸡翅,也顾不得等大家伙儿了,自己拿筷子便夹了一个可乐鸡翅,送到了嘴里。
刚一入嘴,甜香满腔,刘英的眼睛都睁圆了,一时间不知道该如何形容这种奇妙的美味,只能连声说:“好吃!”
同样都是做鸡翅,文文的厨艺咋这么好?做出来的鸡翅能有好几种味道!
见刘英表情夸张,王有军媳妇也好奇的拿起筷子夹了一个鸡翅,入口细细一品,向来优雅的王有军媳妇也忍不住连连点头:“这味道也太合适了。文文,你这厨艺也真是太棒了。”
文文谦虚的笑道:“二妗子,这鸡翅好吃你就多吃点儿。”
王有民媳妇常佳慧向来都不吃亏,听到大嫂二嫂都说这鸡翅好,赶忙用筷子一下子夹了两个鸡翅,急匆匆的往嘴里送。
这鸡翅还是烫的,把常佳慧烫的呲牙咧嘴的。
常佳慧一面发出“嘶哈”的声音给鸡翅降温,一面口齿不清的说道:“好吃!”
刘英见常佳慧这个没出息的样儿,看不下去了,揶揄道:“佳慧,这是在外头,不是在自家,就算再馋,也不能吃得太慌。”
看你这个没出息的样儿,饿死鬼投胎一样的。
常佳慧瞪着眼睛反驳道:“咋了嘛,好吃我不能多吃一点儿呀?外甥女还不介意呢,你在这儿介意个锤子?”
文文怕俩人闹起来,赶忙笑着说道:“没关系,三妗子,鸡翅还有的是。你要是喜欢吃,走的时候我再让你带走一些。”
不仅仅是可乐鸡翅,每一道菜,刘英她们都忍不住惊呼,实在是太美味了,根本没吃过这么美味的食物!
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