第37章 吊汤包饺子-从烧烤摊走向全球美食大亨下载
第37章 吊汤包饺子-从烧烤摊走向全球美食大亨下载-从烧烤摊走向全球美食大亨-一本书
从烧烤摊走向全球美食大亨
作者：空敛月
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吊汤也是个水磨工夫。
这只老母鸡被楚浩放在砧板上切成块，然后焯水，等肉质发白后，再捞出来洗干净。
之后又起了一锅凉水，直接下锅，再加上大葱和姜段。
系统奖励的食谱上严格提醒过，熬汤的时候不能撇油，漂浮在表面的这些鸡油是护汤的。
这只是第一步，熬出来的也并非高汤，而是毛汤。
毛汤需要过萝，楚浩将汤汁全部倒进圆柱体的汤锅当中，又趁这个工夫，将预留出来的鸡胸肉切成鸡蓉，全部倒进过萝汤里。
在释放蛋白质的同时，油和杂质都会吸附到鸡蓉里面，等待着汤汁慢慢的变清澈，吊汤再过一次萝。
这只是食谱当中一种汤汁的吊法。
也可以用猪骨、羊骨，吊汤的方法也不一样，这将直接导致过水煮出来的饺子的底味。
当然，熬汤的过程，也是需要时间的，楚浩家里的汤锅可以盖高压盖，压个半小时就行，如果想让汤底味变得浓郁点，熬的时间也必须讲究。
一边等待熬汤，一边将买回来的猪肉切好进行着腌渍，再把蔬菜切了串上签子，放在大铁盆里用保鲜膜覆盖。
忙前忙后，转眼间便到了下午四点过。
王婷也来了，去了趟健身房，回来时就换了身打扮，紧实的深灰色健身裤和一套的背心，外面只披了件黑色的中性卫衣，但纵然如此，也遮掩不住王婷爆炸般的身材。
“婷婷，来得正好，我哥在熬汤，下午要包饺子！”
王婷一愣，这熬汤和包饺子有什么必然联系吗？
进屋后瞥了眼厨房，看见楚浩已经在和馅料了，用筷子在一个不锈钢盆里不断搅拌，同时满屋充斥着鸡汤的鲜浓味道。
楚浩虽然不会包饺子，但在此之前的步骤都是严格按照食谱上教的做的。
说实话他自己也没有把握，也不知道这味道到底怎么样，于是家里人就成了他的评委。
等饺子馅和好，楚浩将一袋现成的饺子皮和馅料抬在厅茶几上，一边看电视一边学着包。
江琴见楚浩笨手笨脚的，便是脸一黑，“这都不会，我来教你，这样……这样……再这样……”
楚浩一边看一边学。
洗过手的王婷也撸起袖子走上来，一屁股坐在楚浩身边，“我也来帮忙。”
楚玥蹲在阳台，身边堆满了酱菜瓶，一手拿勺在坛子里舀麻椒酱，另一只手捧着个空瓶子，可怜巴巴的噘着嘴，“你们都不来帮我！”
就剩下她一个人苦逼的打包装。
“你时间还够，你哥快赶不上了，你也休息休息，过来一起包。”
江琴一边说，一边包饺子，她的手法很熟练，放入馅料后两只手捧着一夹，就是一个完美的饺子。
楚浩跟着学了一波，才慢慢的提高速度，本来包饺子也不难，但如果是要准备拿出摊卖的话，制作速度就必须提高。
王婷的手法则完全不同，用左手食指卷褶皱，一下一下的，包出来的饺子样子也很漂亮，但速度就要慢上一些。
没过多久，包了五十个，楚浩缓缓起身，“我先把这些下了，给你们尝尝味道。”
“好呀。”王婷眼睛里亮晶晶，还挪了挪身子给他让位。
楚浩拿了个平底锅出来，打算先煎后煮，这个煮并非是煎过以后放进水里，而是在锅中洒入高汤，以火慢灼。
嗤嗤嗤——
被鸡蓉吸附过杂质的高汤，清澈透亮，跟清泉一般，洒入煎锅当中，登时发散出无数香浓的烟气，浓郁的香气甚至从厨房弥漫到厅，引得王婷和楚玥不停的流口水，就连江琴也是目光一动，好奇的关注着厨房的动静。
“好香啊！”
“嗯嗯，真香！”
“我肚子都饿了……”
“哥！你快点啊！”
楚浩在厨房里应声道：“马上了。”
又过了一会儿，楚浩抬出两盘饺子，一盘25个煮的，一盘25个煎出来的。
吃饺子必吃蒜，楚浩亲自剥了几个，放在茶几上，“快尝尝吧，看看味道怎么样。”
楚玥早就按捺不住了，煮的她看都没看，直接下筷子夹了一个煎饺。
饺子底下有微微的焦皮，焦香四溢，还带着浓郁鸡汤的气味，让人垂涎。
一口咬下去，外酥内嫩，猪肉和白菜的汁水混合着鸡汤过水烧出来的焦皮，在口中不断弹射，鲜嫩的肉质和爽口的白菜被发挥的淋漓尽致，和一般煎饺不同的是，回荡在舌齿之间鲜香浓稠的鸡汤味道。
唯一可惜的就是饺子，皮儿是现成的，并非是自己擀的。
楚浩对于白案工夫完全不会，属于小白中的小白，食谱里虽然教了，但目前时间也不够，还需要以后慢慢的试着做几次，才能熟悉。
下次尝试其他的制作方法。
这次他是先煎后煮，下次先煮后煎，还有汤料，这次是老母鸡炖的，下次用筒子骨或者羊骨试试。
碎羊汤饺子？
卧槽……
稍微这么一想，就连楚浩也忍不住流口水。
食谱上也说过，煎饺如果能配一份甜酒冲蛋或者酸梅汤，可以解油腻。
馅料也有很多种，猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、虾泥馅、韭菜馅等等……
可以尝试的太多了，想要在外面卖给食们，并稳稳立足，光是猪肉馅是远远不够的，太单调。
而且楚浩推一小车出去卖煎饺？也不现实，光是那么大一锅汤，运输就很麻烦，还要准备天然气罐、油壶、炉子、锅子……索性店面马上开始装修，开业以后在铺子里卖更合适。
等楚浩回过神来，面前的两盘饺子就被身边三个人抢光了。
连江琴都吃了不少，脸上笑眯眯的，水润有光泽，“这饺子好吃，怪不得你熬了一下午的鸡汤，是用鸡汤煮的吧？”
“没错。”
楚玥开心道：“哥，我还想要！”
“那就多包点，把这些饺子皮全部包完，然后出摊。”
王婷坐在一旁，用纸巾擦嘴，同时心里就蛮后悔的，今天的锻炼又白费了，不知不觉吃了那么多饺子，热量又上去了。
再这样下去，别说身材得不到保持，还有长胖的危险……
这只老母鸡被楚浩放在砧板上切成块，然后焯水，等肉质发白后，再捞出来洗干净。
之后又起了一锅凉水，直接下锅，再加上大葱和姜段。
系统奖励的食谱上严格提醒过，熬汤的时候不能撇油，漂浮在表面的这些鸡油是护汤的。
这只是第一步，熬出来的也并非高汤，而是毛汤。
毛汤需要过萝，楚浩将汤汁全部倒进圆柱体的汤锅当中，又趁这个工夫，将预留出来的鸡胸肉切成鸡蓉，全部倒进过萝汤里。
在释放蛋白质的同时，油和杂质都会吸附到鸡蓉里面，等待着汤汁慢慢的变清澈，吊汤再过一次萝。
这只是食谱当中一种汤汁的吊法。
也可以用猪骨、羊骨，吊汤的方法也不一样，这将直接导致过水煮出来的饺子的底味。
当然，熬汤的过程，也是需要时间的，楚浩家里的汤锅可以盖高压盖，压个半小时就行，如果想让汤底味变得浓郁点，熬的时间也必须讲究。
一边等待熬汤，一边将买回来的猪肉切好进行着腌渍，再把蔬菜切了串上签子，放在大铁盆里用保鲜膜覆盖。
忙前忙后，转眼间便到了下午四点过。
王婷也来了，去了趟健身房，回来时就换了身打扮，紧实的深灰色健身裤和一套的背心，外面只披了件黑色的中性卫衣，但纵然如此，也遮掩不住王婷爆炸般的身材。
“婷婷，来得正好，我哥在熬汤，下午要包饺子！”
王婷一愣，这熬汤和包饺子有什么必然联系吗？
进屋后瞥了眼厨房，看见楚浩已经在和馅料了，用筷子在一个不锈钢盆里不断搅拌，同时满屋充斥着鸡汤的鲜浓味道。
楚浩虽然不会包饺子，但在此之前的步骤都是严格按照食谱上教的做的。
说实话他自己也没有把握，也不知道这味道到底怎么样，于是家里人就成了他的评委。
等饺子馅和好，楚浩将一袋现成的饺子皮和馅料抬在厅茶几上，一边看电视一边学着包。
江琴见楚浩笨手笨脚的，便是脸一黑，“这都不会，我来教你，这样……这样……再这样……”
楚浩一边看一边学。
洗过手的王婷也撸起袖子走上来，一屁股坐在楚浩身边，“我也来帮忙。”
楚玥蹲在阳台，身边堆满了酱菜瓶，一手拿勺在坛子里舀麻椒酱，另一只手捧着个空瓶子，可怜巴巴的噘着嘴，“你们都不来帮我！”
就剩下她一个人苦逼的打包装。
“你时间还够，你哥快赶不上了，你也休息休息，过来一起包。”
江琴一边说，一边包饺子，她的手法很熟练，放入馅料后两只手捧着一夹，就是一个完美的饺子。
楚浩跟着学了一波，才慢慢的提高速度，本来包饺子也不难，但如果是要准备拿出摊卖的话，制作速度就必须提高。
王婷的手法则完全不同，用左手食指卷褶皱，一下一下的，包出来的饺子样子也很漂亮，但速度就要慢上一些。
没过多久，包了五十个，楚浩缓缓起身，“我先把这些下了，给你们尝尝味道。”
“好呀。”王婷眼睛里亮晶晶，还挪了挪身子给他让位。
楚浩拿了个平底锅出来，打算先煎后煮，这个煮并非是煎过以后放进水里，而是在锅中洒入高汤，以火慢灼。
嗤嗤嗤——
被鸡蓉吸附过杂质的高汤，清澈透亮，跟清泉一般，洒入煎锅当中，登时发散出无数香浓的烟气，浓郁的香气甚至从厨房弥漫到厅，引得王婷和楚玥不停的流口水，就连江琴也是目光一动，好奇的关注着厨房的动静。
“好香啊！”
“嗯嗯，真香！”
“我肚子都饿了……”
“哥！你快点啊！”
楚浩在厨房里应声道：“马上了。”
又过了一会儿，楚浩抬出两盘饺子，一盘25个煮的，一盘25个煎出来的。
吃饺子必吃蒜，楚浩亲自剥了几个，放在茶几上，“快尝尝吧，看看味道怎么样。”
楚玥早就按捺不住了，煮的她看都没看，直接下筷子夹了一个煎饺。
饺子底下有微微的焦皮，焦香四溢，还带着浓郁鸡汤的气味，让人垂涎。
一口咬下去，外酥内嫩，猪肉和白菜的汁水混合着鸡汤过水烧出来的焦皮，在口中不断弹射，鲜嫩的肉质和爽口的白菜被发挥的淋漓尽致，和一般煎饺不同的是，回荡在舌齿之间鲜香浓稠的鸡汤味道。
唯一可惜的就是饺子，皮儿是现成的，并非是自己擀的。
楚浩对于白案工夫完全不会，属于小白中的小白，食谱里虽然教了，但目前时间也不够，还需要以后慢慢的试着做几次，才能熟悉。
下次尝试其他的制作方法。
这次他是先煎后煮，下次先煮后煎，还有汤料，这次是老母鸡炖的，下次用筒子骨或者羊骨试试。
碎羊汤饺子？
卧槽……
稍微这么一想，就连楚浩也忍不住流口水。
食谱上也说过，煎饺如果能配一份甜酒冲蛋或者酸梅汤，可以解油腻。
馅料也有很多种，猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、虾泥馅、韭菜馅等等……
可以尝试的太多了，想要在外面卖给食们，并稳稳立足，光是猪肉馅是远远不够的，太单调。
而且楚浩推一小车出去卖煎饺？也不现实，光是那么大一锅汤，运输就很麻烦，还要准备天然气罐、油壶、炉子、锅子……索性店面马上开始装修，开业以后在铺子里卖更合适。
等楚浩回过神来，面前的两盘饺子就被身边三个人抢光了。
连江琴都吃了不少，脸上笑眯眯的，水润有光泽，“这饺子好吃，怪不得你熬了一下午的鸡汤，是用鸡汤煮的吧？”
“没错。”
楚玥开心道：“哥，我还想要！”
“那就多包点，把这些饺子皮全部包完，然后出摊。”
王婷坐在一旁，用纸巾擦嘴，同时心里就蛮后悔的，今天的锻炼又白费了，不知不觉吃了那么多饺子，热量又上去了。
再这样下去，别说身材得不到保持，还有长胖的危险……