第48章 在舌尖融化的脑花-从烧烤摊走向全球美食大亨一本书
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从烧烤摊走向全球美食大亨
作者：空敛月
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葱姜蒜，乃是厨房三宝，妥善使用，能起到非常好的效果，也能为菜品增色不少。
不光是炼油有奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的调味品。
做好准备工作后，楚浩把各类香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒制香辣酱。
起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧至三成热的时候，加入控干水的香料，小火慢炸至香味浓郁。
然后捞出香料渣，放入准备好的葱姜末，煸炒至金黄后，再放一些糍粑辣椒。
这一刻，香料的层次感透入鼻腔，引人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊！
他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一些调味品，比如十三香、花椒粉，再洒一勺花雕。
红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡纸碗里要倒一些高汤，再加一点味精、鸡精、老抽，再淋上香辣的红油酱，开火烹煮！
其实最近这几年味精、鸡精被很多人妖魔化了。
一直以来，有这样一种传言：
谷氨酸钠加热到120度以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。
但是在严肃的科学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生一些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非常非常少，可以忽略不计。
——化学里有一句名言，抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。
所以该吃就吃，丝毫问题没有。
楚浩家是没有这种忌讳的，老爸当年还说过，食物和食物之间的确会有相生相克性，但只要合理避开食性相克，其余的其实都不用在意。
就比如猪肉，忌与鹌鹑同食，同食令人面黑；忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气；忌与荞麦同食，同食令人落毛发。
再比如鲫鱼，不宜和芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
当然，这里面同样也存在一个剂量大小的问题。
其中最典型的就是小龙虾和维生素c，因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物，这个东西本来对人体无害，但如果服用维生素c时，五价砷会变成三价砷，也就是砒霜，会导致急性坤中毒。
楚浩就觉得离谱，科学上来说，吃个一两顿是基本没有问题的，除非你一次性吃上好几吨，注意，是‘吨’，那才会混合出具有致死量的砒霜剂量。
不过，该避险的，也没必要和食物硬刚。
那不是没事儿找事儿吗？
……
不多时。
一份香辣冒脑花就端进了厅，放在了王婷的面前。
楚浩饱含期待，“你尝尝看怎么样。”
王婷点点头，一旁的楚玥和江琴则是满脸凝重，前者还把眉头都蹙了起来，很是担心。
“婷婷，你要慎重啊……”楚玥劝了一波。
王婷也没说话，拿起勺子一舀，送入嘴中，一口咬下去。
刹那间，满口溢香，入口即化，肥而不腻。
王婷的舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒，每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着她的舌和唇。
脑花随后在她的舌头上慢慢的融化，口感细致而高雅，口腔中也充满了油脂的芬芳，柔软却又让她无法抗拒的鲜活，就如同高级鹅肝般丝滑！
通常来说脑花和豆腐差不多，是不容易进油盐的，但是只要烹饪得当，真的是可以入味。
——千滚的豆腐万滚的鱼。
只是不好入味而已，又不代表不能入味。
这份冒脑花吸收了周遭的精华，浓郁的渗入简直不可思议，让王婷禁不住想一口接着一口。
油而不腻的温顺夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上各种刺激波涛汹涌席卷而来，丰富却层次分明。
这种无上的美味真是难以形容的绝妙！
“畅快！”
随着王婷干练的点评，所有人悬着的心情都放松了下来。
只见王婷一勺接着一勺，不停的吃着，香辣充斥口腔，简直就是人间极品！
楚浩大喜，看来系统果然没有骗人。
火候和时间他都是严格按照食谱里面描述的把控，每一个步骤都严格的遵照食谱上面的来做。
确实是有点模板化了，但总体上来说，应该是没有任何缺点的！
如果硬要挑问题，可能就是自己经验不足，手艺不够老练。
一个厨师的手艺在菜品上的体现影响巨大。
比如在厨艺界就有一个难倒了无数人的名词：适量。
这短短的两个字，却博大精深，在每一位厨师的手中差之千里。
食谱都是一模一样的，可做出来的味道却不同。
王婷没有停歇的全部吃完了，点评就一个字：透！
“依我看，这个味道完全可以拿出去卖了。”她笑着说。
楚浩欣然接受了这句夸奖。
不过要说拿出去卖，他觉得可能还差点工夫。
毕竟，王婷并不是美食家，对美食的敏感度也不是特别高，她觉得好吃的，别人并不一定会这样觉得。
“我再练练，再练练……”
楚浩转身回了厨房。
接下来的时间里，他陆续推出了蒜香、剁椒、豆豉、酸汤的四种口味。
王婷都一一进行了品尝，并给出了中肯的评价。
但她最喜欢的，还是刚才第一份香辣的。
“香辣最好吃，其他四种……蒜香和剁椒的也不错，豆豉和酸汤的就偏了点，不是不好吃，就我个人不太喜欢。”
楚浩认真的点头。
不过吃了整整五份脑花，王婷都吃胀了，嘴里全是蒜味，摸了摸肚皮，害羞到脸红，“我吃不下了。”
还剩五副猪脑，楚浩索性全部拿来做成香辣的，一个是为了练手，一个是自己也想尝尝。
“哥……下午……不会就吃这个吧？”楚玥一脸难看的问道。
楚浩见状，也没有勉强，没好气道：“谁强迫你了？不愿意就自个儿煮饺子吃去。”
不光是炼油有奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的调味品。
做好准备工作后，楚浩把各类香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒制香辣酱。
起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧至三成热的时候，加入控干水的香料，小火慢炸至香味浓郁。
然后捞出香料渣，放入准备好的葱姜末，煸炒至金黄后，再放一些糍粑辣椒。
这一刻，香料的层次感透入鼻腔，引人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊！
他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一些调味品，比如十三香、花椒粉，再洒一勺花雕。
红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡纸碗里要倒一些高汤，再加一点味精、鸡精、老抽，再淋上香辣的红油酱，开火烹煮！
其实最近这几年味精、鸡精被很多人妖魔化了。
一直以来，有这样一种传言：
谷氨酸钠加热到120度以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。
但是在严肃的科学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生一些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非常非常少，可以忽略不计。
——化学里有一句名言，抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。
所以该吃就吃，丝毫问题没有。
楚浩家是没有这种忌讳的，老爸当年还说过，食物和食物之间的确会有相生相克性，但只要合理避开食性相克，其余的其实都不用在意。
就比如猪肉，忌与鹌鹑同食，同食令人面黑；忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气；忌与荞麦同食，同食令人落毛发。
再比如鲫鱼，不宜和芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
当然，这里面同样也存在一个剂量大小的问题。
其中最典型的就是小龙虾和维生素c，因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物，这个东西本来对人体无害，但如果服用维生素c时，五价砷会变成三价砷，也就是砒霜，会导致急性坤中毒。
楚浩就觉得离谱，科学上来说，吃个一两顿是基本没有问题的，除非你一次性吃上好几吨，注意，是‘吨’，那才会混合出具有致死量的砒霜剂量。
不过，该避险的，也没必要和食物硬刚。
那不是没事儿找事儿吗？
……
不多时。
一份香辣冒脑花就端进了厅，放在了王婷的面前。
楚浩饱含期待，“你尝尝看怎么样。”
王婷点点头，一旁的楚玥和江琴则是满脸凝重，前者还把眉头都蹙了起来，很是担心。
“婷婷，你要慎重啊……”楚玥劝了一波。
王婷也没说话，拿起勺子一舀，送入嘴中，一口咬下去。
刹那间，满口溢香，入口即化，肥而不腻。
王婷的舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒，每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着她的舌和唇。
脑花随后在她的舌头上慢慢的融化，口感细致而高雅，口腔中也充满了油脂的芬芳，柔软却又让她无法抗拒的鲜活，就如同高级鹅肝般丝滑！
通常来说脑花和豆腐差不多，是不容易进油盐的，但是只要烹饪得当，真的是可以入味。
——千滚的豆腐万滚的鱼。
只是不好入味而已，又不代表不能入味。
这份冒脑花吸收了周遭的精华，浓郁的渗入简直不可思议，让王婷禁不住想一口接着一口。
油而不腻的温顺夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上各种刺激波涛汹涌席卷而来，丰富却层次分明。
这种无上的美味真是难以形容的绝妙！
“畅快！”
随着王婷干练的点评，所有人悬着的心情都放松了下来。
只见王婷一勺接着一勺，不停的吃着，香辣充斥口腔，简直就是人间极品！
楚浩大喜，看来系统果然没有骗人。
火候和时间他都是严格按照食谱里面描述的把控，每一个步骤都严格的遵照食谱上面的来做。
确实是有点模板化了，但总体上来说，应该是没有任何缺点的！
如果硬要挑问题，可能就是自己经验不足，手艺不够老练。
一个厨师的手艺在菜品上的体现影响巨大。
比如在厨艺界就有一个难倒了无数人的名词：适量。
这短短的两个字，却博大精深，在每一位厨师的手中差之千里。
食谱都是一模一样的，可做出来的味道却不同。
王婷没有停歇的全部吃完了，点评就一个字：透！
“依我看，这个味道完全可以拿出去卖了。”她笑着说。
楚浩欣然接受了这句夸奖。
不过要说拿出去卖，他觉得可能还差点工夫。
毕竟，王婷并不是美食家，对美食的敏感度也不是特别高，她觉得好吃的，别人并不一定会这样觉得。
“我再练练，再练练……”
楚浩转身回了厨房。
接下来的时间里，他陆续推出了蒜香、剁椒、豆豉、酸汤的四种口味。
王婷都一一进行了品尝，并给出了中肯的评价。
但她最喜欢的，还是刚才第一份香辣的。
“香辣最好吃，其他四种……蒜香和剁椒的也不错，豆豉和酸汤的就偏了点，不是不好吃，就我个人不太喜欢。”
楚浩认真的点头。
不过吃了整整五份脑花，王婷都吃胀了，嘴里全是蒜味，摸了摸肚皮，害羞到脸红，“我吃不下了。”
还剩五副猪脑，楚浩索性全部拿来做成香辣的，一个是为了练手，一个是自己也想尝尝。
“哥……下午……不会就吃这个吧？”楚玥一脸难看的问道。
楚浩见状，也没有勉强，没好气道：“谁强迫你了？不愿意就自个儿煮饺子吃去。”