第58章 推出新品，烤肥肠！烤鸡心！-从烧烤摊开始走上巅峰
第58章 推出新品，烤肥肠！烤鸡心！-从烧烤摊开始走上巅峰-从烧烤摊走向全球美食大亨-一本书
从烧烤摊走向全球美食大亨
作者：空敛月
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——黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。
当时富贵的人只吃羊肉，不吃猪肉，一般的平民只能吃猪肉和河鲜海鲜。
五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥，或者一日三四迁，处处售鱼虾。
平民流行吃洗手蟹，吃蟹前要洗手，把蟹壳打开以后，直接用手抓蟹黄吃，只吃蟹黄，不屑吃蟹肉。
在北宋时，烹饪技术已经非常的成熟，于是人们才开始把注意力放在动物内脏上。
《东京梦华录》记录的汴京小炒猪肺的做法：
把完整动物的肺叶，用嘴咂尽血汁，再用凉水浸泡，如此反复，直到血汁去尽，生肺被慢慢催熟，唾液中的一些酶，使肺更加新鲜，
当肺如晶莹如玉叶，切丝，加入蒜末，快炒断生，起锅。
楚浩在老陈家的摊位前，排了许久的队，才买到十副鲜脑花，又舍不得走，只好拿了些新鲜度89%的猪肺，想带回家小炒。
在楚浩看来，吃内脏没什么不能理解的。
外国人就是作。
凭什么你们吃鹅肝吃鱼子酱就是高大上，咱们吃羊肝、鸭肝、牛肝、猪肝就不能理解了？
有毛病。
食物是没有高低贵贱之分，但是吃食物的人偏要根据自己的喜好就要把食材分成三六九等。
买完食材，楚浩便开着小三轮回去了，现在时间还早，今天可以专心的练一练食谱，同时他也在网上发布了招工信息。
相比较于电子厂，食品厂上班大都是长白班，一般不会上夜班，不用三天两头倒夜班，作息时间相对比较规律，所以招工要求可以放低一些。
一般来说，包吃住的话3000一个月就足够了。
年纪要求没有那么死板，甚至还可以招大龄工。
对于一个食品厂来说，最重要的是厂房生产环境。
头一批就先招20个吧。
每月6w的开销，除此之外还需要请一个食堂采办和掌勺，得回去算一笔账，拨出多少钱用于公中采买的经费等等……
等到家以后，发现老妈正在午睡，楚浩见状便也没有打扰她，独自一人将食材扛回家，然后慢慢的处理和清洗。
和往常一样，先把今晚出摊的食材搞定，处理过程中楚浩不由得想起昨晚秦绛衣的建议，让他拓展一些新的食材，光吃肥瘦肉总有一天人会腻的，所以从今天开始，楚浩决定加入一些动物内脏，拿出去卖。
首先就是鸡心和猪大肠。
鸡心对半切，一个一个的冲洗，动物内脏的清洗工作比鲜肉要更仔细，把里面的血块洗掉，除腥气，洗干净的鸡心放入生抽和花雕抓匀，也加了适量的楚家腌渍酱。
青椒也切成片待用。
——春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾。
鸡心这玩意儿，夏天最好少吃，或者直接不要吃，这是因为心火上炎，本来心脏在夏天就是很旺盛的，再吃心类的食物，叫做火上浇油。
不过这会儿季节已经过了夏季，来到秋季，天气凉爽，就可以摆起来吃了。
其次是大肠，这次楚浩并没有买更多的内脏，因为他的招牌依旧还是肥瘦肉，清洗的时候加了盐、白醋和玉米淀粉。
盐会有很好的杀菌作用，而米醋则有非常好的去腥作用，玉米淀粉则是吸附杂质用的，能把猪大肠中的杂质、粘液等等给它吸附掉。
楚浩反复翻面清洗了数次，直到猪大肠渐渐干净洁白，再也闻不到臭味才罢休。
大肠需要冷水下锅，并加入葱段、姜片、花雕焯水五分钟左右，具体的时间得看操作者的手艺，焯水时间太长也不行，大肠会变硬变老。
楚浩直接加了一整瓶花雕酒，全部倒入锅中，等了片刻后，将表面的浮沫撇得干干净净，最后控水捞出，再用凉水过一下，切成段以后，接着再放入葱段和姜片，以及适量的腌渍酱。
等处理好了以后，楚浩才端着几个大盆前往阳台，照常把蔬菜和肥瘦肉也腌好，并先把蔬菜串上签子。
这会儿，听见厨房里的动静，江琴才从房间里走出来，看见楚浩竟然在弄大肠和鸡心，一脸诧异，“怎么想到要进这些货？”
“尝试一下嘛，有人反应肥瘦肉吃腻了，所以我想加卖点别的。”
楚浩随口说着，其实群里也没人有说过吃腻了之类的话，只不过楚浩自己想加卖一些，大肠和鸡心以前也是楚家烧烤店里极有口碑和人气的食材，他处理起来也是得心应手，不见任何生疏迹象。
江琴见状，去洗了个手，也到阳台上面来帮忙一起弄。
效率大大加快。
老妈的手艺是比楚浩还要老练许多的，楚浩家的手艺虽说名义上是传男不传女，但到了老爸手上，结婚后他就立马传给了自家老婆，原因无他，而是江琴确实是很有天赋。
她不断迅速掌握了楚家烧烤的手艺，早年间还不断的改良了许多烧烤的技艺，包括用炭、下料、火候的控制，都比楚浩的老爸要厉害许多。
要不怎么说老妈是个老江湖呢。
老爸过世后，楚浩和楚玥还小，都在上学，就是老妈一把手支撑起来这个家，不过很可惜的是，那段时间老妈手艺大幅度下滑，可能是因为悲伤过度吧，总之洋河夜市街上的铺面没有再开了，转而支了个小摊儿。
这样灵活许多，方便江琴随时能照顾到楚浩和楚玥的生活。
为了这个家，江琴放弃了很多，她本来可以不再开店卖烧烤，而是去找个稳定的工作，这样也能更好的照顾子女，为家里提供稳定的收入来源。
但江琴偏偏没有这么做。
而是一门心思的将楚家的手艺传承了下来，并且等楚浩毕业以后，也交到了她的手里。
似乎也是命运在戏弄楚家，从那时开始，老妈身上的疾病就越来越多。
后来才会积劳成疾，进了医院。
楚浩看着坐在对面小板凳上帮自己串签子的老妈，看见她脸上的皱纹和夹杂着许多白丝，却梳理的很整齐的头发，心中不免微微一动。
要更加努力才行！
当时富贵的人只吃羊肉，不吃猪肉，一般的平民只能吃猪肉和河鲜海鲜。
五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥，或者一日三四迁，处处售鱼虾。
平民流行吃洗手蟹，吃蟹前要洗手，把蟹壳打开以后，直接用手抓蟹黄吃，只吃蟹黄，不屑吃蟹肉。
在北宋时，烹饪技术已经非常的成熟，于是人们才开始把注意力放在动物内脏上。
《东京梦华录》记录的汴京小炒猪肺的做法：
把完整动物的肺叶，用嘴咂尽血汁，再用凉水浸泡，如此反复，直到血汁去尽，生肺被慢慢催熟，唾液中的一些酶，使肺更加新鲜，
当肺如晶莹如玉叶，切丝，加入蒜末，快炒断生，起锅。
楚浩在老陈家的摊位前，排了许久的队，才买到十副鲜脑花，又舍不得走，只好拿了些新鲜度89%的猪肺，想带回家小炒。
在楚浩看来，吃内脏没什么不能理解的。
外国人就是作。
凭什么你们吃鹅肝吃鱼子酱就是高大上，咱们吃羊肝、鸭肝、牛肝、猪肝就不能理解了？
有毛病。
食物是没有高低贵贱之分，但是吃食物的人偏要根据自己的喜好就要把食材分成三六九等。
买完食材，楚浩便开着小三轮回去了，现在时间还早，今天可以专心的练一练食谱，同时他也在网上发布了招工信息。
相比较于电子厂，食品厂上班大都是长白班，一般不会上夜班，不用三天两头倒夜班，作息时间相对比较规律，所以招工要求可以放低一些。
一般来说，包吃住的话3000一个月就足够了。
年纪要求没有那么死板，甚至还可以招大龄工。
对于一个食品厂来说，最重要的是厂房生产环境。
头一批就先招20个吧。
每月6w的开销，除此之外还需要请一个食堂采办和掌勺，得回去算一笔账，拨出多少钱用于公中采买的经费等等……
等到家以后，发现老妈正在午睡，楚浩见状便也没有打扰她，独自一人将食材扛回家，然后慢慢的处理和清洗。
和往常一样，先把今晚出摊的食材搞定，处理过程中楚浩不由得想起昨晚秦绛衣的建议，让他拓展一些新的食材，光吃肥瘦肉总有一天人会腻的，所以从今天开始，楚浩决定加入一些动物内脏，拿出去卖。
首先就是鸡心和猪大肠。
鸡心对半切，一个一个的冲洗，动物内脏的清洗工作比鲜肉要更仔细，把里面的血块洗掉，除腥气，洗干净的鸡心放入生抽和花雕抓匀，也加了适量的楚家腌渍酱。
青椒也切成片待用。
——春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾。
鸡心这玩意儿，夏天最好少吃，或者直接不要吃，这是因为心火上炎，本来心脏在夏天就是很旺盛的，再吃心类的食物，叫做火上浇油。
不过这会儿季节已经过了夏季，来到秋季，天气凉爽，就可以摆起来吃了。
其次是大肠，这次楚浩并没有买更多的内脏，因为他的招牌依旧还是肥瘦肉，清洗的时候加了盐、白醋和玉米淀粉。
盐会有很好的杀菌作用，而米醋则有非常好的去腥作用，玉米淀粉则是吸附杂质用的，能把猪大肠中的杂质、粘液等等给它吸附掉。
楚浩反复翻面清洗了数次，直到猪大肠渐渐干净洁白，再也闻不到臭味才罢休。
大肠需要冷水下锅，并加入葱段、姜片、花雕焯水五分钟左右，具体的时间得看操作者的手艺，焯水时间太长也不行，大肠会变硬变老。
楚浩直接加了一整瓶花雕酒，全部倒入锅中，等了片刻后，将表面的浮沫撇得干干净净，最后控水捞出，再用凉水过一下，切成段以后，接着再放入葱段和姜片，以及适量的腌渍酱。
等处理好了以后，楚浩才端着几个大盆前往阳台，照常把蔬菜和肥瘦肉也腌好，并先把蔬菜串上签子。
这会儿，听见厨房里的动静，江琴才从房间里走出来，看见楚浩竟然在弄大肠和鸡心，一脸诧异，“怎么想到要进这些货？”
“尝试一下嘛，有人反应肥瘦肉吃腻了，所以我想加卖点别的。”
楚浩随口说着，其实群里也没人有说过吃腻了之类的话，只不过楚浩自己想加卖一些，大肠和鸡心以前也是楚家烧烤店里极有口碑和人气的食材，他处理起来也是得心应手，不见任何生疏迹象。
江琴见状，去洗了个手，也到阳台上面来帮忙一起弄。
效率大大加快。
老妈的手艺是比楚浩还要老练许多的，楚浩家的手艺虽说名义上是传男不传女，但到了老爸手上，结婚后他就立马传给了自家老婆，原因无他，而是江琴确实是很有天赋。
她不断迅速掌握了楚家烧烤的手艺，早年间还不断的改良了许多烧烤的技艺，包括用炭、下料、火候的控制，都比楚浩的老爸要厉害许多。
要不怎么说老妈是个老江湖呢。
老爸过世后，楚浩和楚玥还小，都在上学，就是老妈一把手支撑起来这个家，不过很可惜的是，那段时间老妈手艺大幅度下滑，可能是因为悲伤过度吧，总之洋河夜市街上的铺面没有再开了，转而支了个小摊儿。
这样灵活许多，方便江琴随时能照顾到楚浩和楚玥的生活。
为了这个家，江琴放弃了很多，她本来可以不再开店卖烧烤，而是去找个稳定的工作，这样也能更好的照顾子女，为家里提供稳定的收入来源。
但江琴偏偏没有这么做。
而是一门心思的将楚家的手艺传承了下来，并且等楚浩毕业以后，也交到了她的手里。
似乎也是命运在戏弄楚家，从那时开始，老妈身上的疾病就越来越多。
后来才会积劳成疾，进了医院。
楚浩看着坐在对面小板凳上帮自己串签子的老妈，看见她脸上的皱纹和夹杂着许多白丝，却梳理的很整齐的头发，心中不免微微一动。
要更加努力才行！