作为一名农大的学子，雷志对于“生物”一词的理解，自然更加地深入和透彻。
眼前便是他与面粉和蔬菜之间的“对话”，如何提高面粉发酵后的柔韧性，增强人们的口感，雷志已经有了具体的措施。
还有蔬菜与肉食配比而成的馅料和汤料，这也是做包子和汤饼时，非常重要的环节。
为此，雷志还专门抽空去了趟集市。
卖粮食、果蔬、肉食和调味品的集市，坐落在南薰门以北，御街以西的西市，那里临近蔡河，非常方便货物的集散和买卖。
春暖花开，波光粼粼的蔡河水掩映着柳眼初开的河岸，清风徐徐，树下是三五成群的莘莘学子，以及一些摇着折扇，吟诗作赋的文人墨客。
蔡河南岸是著名的孔庙，连着太学和国子监，以及贩售文房四宝和各色书籍古玩的书局和商行，空气中都弥漫着浓郁的文化氛围。
雷志一路走过，心中不时激荡起了好学笃思的情怀，自己毕竟也是一名学子，看到这样的场景，怎能无动于衷呢？
“眼下，自己没机会，等一切生活条件都改善了，我定当要去太学和国子监看看！”
加快脚步向西市迈进！
远远就听到了小贩的各种叫卖声，连空气的味道也变了，除了没有书香的气息，这里什么味道都闻得到。
忙碌和嘈杂之声渐渐淹没了耳畔的诗词歌赋，雷志急忙在各种物料前驻足察看，琳琅满目的货品一时让他有点眼晕。
“没想到，大宋的物产如此丰富，流通和贸易的程度，也会如此之高！”
来来往往的客商同样让雷志眼花缭乱了。
大宋汴京城就像一座自由贸易的港口，天南海北的商贩云集在这里，有西域的驼队，大漠的马帮，江南的商旅，以及远渡重洋的高丽人……
新鲜的蔬菜已经上市，萝卜、白菜、土豆、大葱十分普遍，谷物、稻黍等粮食同样非常的充足。
雷志的眼里在寻求一样东西，他信步来到了贩卖牛羊肉的区域。
牛羊肉的贩子大都是胡人，据说贩卖的牛羊肉都是北部草原上放牧而来的，大宋对这些牛羊的来源给予了合法的保护。
除此之外，宋律是明确禁止民间私自屠杀耕牛的，当然肉牛的买卖除外。
“来一百斤牛肉，外加五十斤牛骨，再来两只肥羊！”
雷志先预定了这些，因为他要做牛肉高汤和羊肉包子的想法，还没有来得及与李长生沟通，付账的事要交给老板来完成。
顺手又买了些调味料，这次雷志重点选择了上好的胡椒和麻油。以前的饭食里，缺少这两样非常提味的佐料。
从西市回到上水门李家，雷志便将今天的市场调查情况，详细地汇报给了李长生。
“老伯，我们大宋的食材非常丰富，当然酒楼和各种高档的饮食，也是品目繁多，但任何一种普通的食材，都能化腐朽为神奇……”
雷志想做美味而又廉价的饮食，要想在美食如林的汴京城占得一席之地，拼财力和物力自然不是大酒楼的对手。
所以，便要走特色化的道路！
“城里的各种吃食虽然令人眼花缭乱，但也有未被涉足的领域，比如‘羊肉包子’和‘牛肉面’！”
“‘羊肉包子’和‘牛肉面’？”
李长生感到非常惊讶，这两样吃食倒不是没有过，以前州桥夜市、朱雀门外大街等地方也都有过，却不知是何原因，后来都销声匿迹了。
雷志看着一脸疑惑的李长生，他似乎早就看出了问题的所在，便微笑着说道：
“老伯可知道，为什么这两样吃食渐渐没有了吗？”
李长生摇摇头。
“还是制作手法的问题！”
汉人吃牛羊肉最忌讳的就是“膻味”，吃惯猪肉的人，大都闻不惯牛羊肉的这种味道，但牛羊肉比猪肉拥有更高的热量，对人体更加有益。
这也是为什么少数民族人群，普遍比汉人身体强壮的原因之一。
雷志拿出了采买的胡椒、干姜、花椒、草果、小茴香等调味料，一一向李长生讲解了每种调料的属性和作用。
李长生听得目瞪口呆，他虽然也做了十几年的饮食，但从没有了解过食材的来源和属性，更不会懂得生物的各种特性。
这可是雷志在农大的专业。
“只要将胡椒和姜片等调味料，合理地进行配比，再经过正确地实操，就一定能减轻，甚至彻底清除牛羊肉的膻味！”
“那，你，就，干吧……”
李长生没有话说，他要坚定地支持雷志！很快就将雷志预订好的肉食，以及其他食材都买了回来。
就这样，雷志白天和家人一起出摊，晚上便加紧研制开发新的吃食。
李家的厨房很宽敞，为了继续两家的营生，李长生又购置了许多新的厨具，两口大黑锅已经支在了锅灶上，其他诸如锅碗瓢盆的用具，也都锃明瓦亮熠熠生辉！
雷志顿时来了百倍的精神，他调动了身体里对饮食每一个创造的细胞，开始尽情地挥洒起来！
雷志一边进行着操作，一边飞速调动着大脑的记忆，他仿佛重新回到了大学里的实验室，锅碗瓢盆都变成了一个个奇形怪状的试管和烧杯……
食客是检验美食成败的唯一群体！
“出摊喽！”
朱雀门外龙津桥下。
雷家汤饼的幌子变成了“雷家牛肉拉面”，水煎包多了一味“羊肉鲜包”的新品，摊前的食客也充满着期待！
首先吸引眼球的，自然是牛肉拉面了，雷志甩手拉出了今天的第一碗拉面。
他将手里的面剂演绎成了一段炫目的功夫，不仅晃眼，也能让人耳畔生风……
“好！”
“炫！”
“赞！……”
叫好声一片，远处的游人也不断被吸引了过来，龙津桥下又多了一道春日的风景。
“往里让让，挪个位置！”
“借光！借光！”
食客开始品尝起了拉面。
排队的、等候的、端上了饭碗的、手里晃着钱叫嚷的，一时乱作了一团！
“见者有份，立等可取！”
“一客一位，敬请稍待！”
……
雷志仰面躺在了床榻上，他还在眩晕。
不知道自己和家人是如何回到李家宅子的，眼前一直是晃动的人影，耳朵里充斥着嘈杂的声音：
“好吃…劲道…醇香…再来一碗……”
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