吟风一回公厨,便忙着处理起从陶府花圃里得来的珍贵辣椒。
近来天气很不明朗,阴云密布似在酝酿着大雪,常见的晾晒方法已经不适合用来处理这些辣椒。
吟风将辣椒清洗干净后,挨个放在了灶台后方。
公厨灶台是用土坯堆起来的,柴火在灶内燃烧时,土坯也是温热的。这温度刚好,不至于烫坏了辣椒,又恰好能将水分烘烤出去。
姑且算是一个折中的办法。
若是自然成熟的辣椒,大多是夏末秋初收获,赶上秋晒,可用针线串起蒂头,晾晒在房檐下,耐心等待七天才算成功。
像吟风这般放在炉灶附近,只需一天一夜就能烘干。
干制好的辣椒和花椒一起,放入油锅翻炒后质地就会变得酥脆,用刀斩制成碎末,便是做水煮肉片必不可少的刀口辣椒。
也可以省略炒制的步骤,直接打磨成细面密封储藏起来,等到要食用时再取出适量放入碗中,泼上滚烫的熟油。静待热浪翻涌,一碗简简单单却滋味十足的油泼辣子也就出炉。
最重要的是,油泼辣子和米皮,就如同比翼鸟与连理枝,称得上绝配。
有了它们强强联合,公厨无人问津的局面,自然也就迎刃而解了。
做成油泼辣子还有一个好处就是可以任由食客调整用量,毕竟辣椒所带来的刺激,归根结底只是一种痛觉,初尝者接受起来总需要一个过程。
光是油泼辣子,还不能满足吟风肚里无辣不欢的小馋虫。
她思量些许,分出约莫三分之一的辣椒,打算做上一坛子泡菜。
公厨有现成的陶翁子,疏松透气,上头也有一圈裙边水封,用来当泡菜坛子再好不过。
做泡菜不需技巧,吟风将坛子里先灌上一半洁净井水,再往里倒上足量的盐,咸到让人龇牙咧嘴的程度就好。
若是有米酒和冰糖,也可顺手放进去。酒精能杀菌增香,冰糖可以加速菌种的发酵繁殖。
调味时直接抓一把花椒,几片香叶,两块老姜和一整头蒜。
最后放入洗干净的新鲜辣椒和几块厨房剩的白萝卜,封坛倒水,静置七天就能吃了。
吟风一边将泡菜坛子放到阴凉通风的角落,一边在心里谋划起泡椒的做法。
说起泡椒,下水一类的东西自然是跑不掉的。
泡椒浓郁的酸辣味道,刚刚好能够压制腥味十足的内脏,从而将内脏或爽脆或滑嫩的特殊口感发挥得淋漓尽致。
什么泡椒鸡杂、泡椒猪肝,光是想想,就能让人口舌生津。
若是不喜内脏一类的食材,用鸡腿和鸡翅一类的部位也是不错的选择。
吟风忙活完泡菜坛子,李策也从外头闲逛回来,正巧见着吟风这般乐在其中,便伸长了脖子分给吟风一把瓜子,问道:“你这是又在做什么好吃的?”
吟风倒也不卖关子,将泡菜的做法和吃法都悉数告知与他。
“鸡腿不错,下水就算了。”李策随意点评完,又皱着眉头若有所思。
仓促转头时,神色陡然一紧,“等等,你说你倒了多少盐?”
吟风被他这神色一盯,也难免紧张起来,“小半罐子……”
回答得十分没有底气。
“天爷啊!”
李策一声惊呼,立刻奔去盐罐子跟前检查,随后愁眉苦脸着问:“你知道这些盐,值多少银子吗?”
吟风当然不知道。
在现世,这样子一罐盐也就值三五块钱,她只用了一半不到,撑死了算两块钱,根本不算什么值钱东西。
可是在这里,合法获取盐的途径只有昂贵的官营渠道,京兆府既为官府,公厨每月虽有定量官盐发放,但超出的部分仍需另外缴纳银钱。
做泡菜坛子的这半罐子盐下去,公厨将近半个月的用量,就都算是没了。
吟风当即被吓得说不出话来,脑子飞快转动,好久才想起来自己手中还有一块陶玉笛给的碎银。
她连忙搜罗出来,殷切问道:“这是陶家二小姐赏给我的,拿来补盐钱,够用吗?”
李策见着银子,才算缓和了神色,只是仍旧绷紧了脸,厉声训责,“你自己去给陆司簿说说你干的好事罢!”
吟风缩着脖子干笑两声,抬手起誓:“再也不敢了!”
去陆司簿那里补完盐钱,心有余悸的吟风决定从今往后还是吃得清淡些为妙。
晚饭时,她备了两条肥美的鳜鱼切成薄片,与同样薄切的羊腿肉一层挨着一层码放整齐,一起送进笼屉中。
又将排骨、淮山药和豆芽放在一起炖出一锅鲜美的浓汤,末了,再炒些冬笋塔菜和蒜蓉菘菜算是齐活。
前日用米皮吸引来几名衙役官差交了伙食费,如今备起晚饭,样数也得多了起来。
还都是不费盐的菜式。
周沉和孙亮从端王府回来的时间正好赶上晚膳,刚一进来就闻见公厨周围飘散着的香味。
夏茉娘的案子算是已经处理完,追究高朗失职的事情更要从长计议,不能急于一时。
周沉今日再无别的事要忙,自然也就顺着香气朝公厨的方向拐去。
正待要迈进去,却被赵士谦截了胡。
赵士谦午间被大理寺来人叫去交接复审了一桩上月办完的案子,耽误了几个时辰,并没有陪同周沉追查夏茉娘一案。
方才回去一问,才知道周沉竟然已经差不多结案。
真凶水落石出,和他怀疑的陶玉笛倒是毫无半分关系。
赵士谦憋着一口气,发梢都支棱着竖起来。
他挺直胸膛挡在周沉面前,质问道,“你怎么如此草率就结了案?”
周沉却像没看见他,只淡然绕开,闲庭信步着走近公厨饭桌前,只吩咐孙亮道:“将案情说与他听。”
“你来说!”赵士谦步步紧逼,转而跟在孙亮身边。
他也不管孙亮那一副有苦说不出的委屈样子,恨不得现在就上手掐着脖子把真相倒出来。
他们三人间剑拔弩张,害苦了吟风端着餐食愣了许久,犹豫着该不该上前去。
等孙亮把夏茉娘自己种花、自己下毒的前因后果都跟赵士谦解释清楚之后,后者才终于偃旗息鼓。
尽管如此,也不免有些不忿。
“可是陶玉笛,明明就很可疑啊……”
吟风站在边上听完了缘由,自然是站在了陶玉笛一边。
毕竟她刚刚还被陶玉笛的碎银保住了一条小命,又从她那里得到这么多珍贵无比的辣椒,少不得想替她争辩两句。
她先将手中鱼羊清蒸奉上,斗胆说道,“办案不是信口雌黄,论证据和动机,我还是觉得周少尹查出来的要可信些。”
说罢,赵士谦总算闷头坐下,赌气不过片刻,他便将眼神瞟过吟风手里端着的山药排骨汤和桌上摆着的鱼羊清蒸。
他的脾气一向来得快去的也快,见着美食就在桌前,立刻就将烦恼甩在了一边,对吟风的站队行为更是毫无芥蒂。
“小风姑娘好手艺哇!”
不待吟风将剩余的两盘子素菜上齐,他就迫不及待拿起了筷子。
周沉望着他这幅饕餮进食的模样,犹豫片刻,终是破了“菜没上齐不能动筷”的规矩,提前握住了筷子直奔颜色清亮的鳜鱼片而去。
倒是一旁的孙亮不为所动,依旧麻杆似得站着。这般定力,让周沉也稍觉脸红。
“你不坐下吃吗?”
孙亮微不可闻地咽了口水,随后将头摇得拨浪鼓似得,“我不在公厨吃,我都没交伙食费呢!”
周沉这才想起,刚刚是他让孙亮给赵士谦解释夏茉娘案情,孙亮才踏进了公厨之内。
此时已经过了下值的时辰,周沉连忙道:“我这没什么事情了,你可以去签退了。”
孙亮喜上眉梢,转头一溜烟消失不见。
吟风端着菜从灶台边走到饭桌前,正巧看见孙亮那决然的背影。
她心中疑惑万分。
这些菜好歹荤素俱全,又用了十足的心思,难道还入不了一个小捕快的眼?
她将两碟素菜放下,面色不由得难堪起来,“我做的菜……不香吗?”
那边埋头苦吃的赵士谦根本没注意到这小小的转折,直直拍案叫绝:“鳜鱼和羊肉切片同蒸,鲜美!太鲜美了!”
周沉也夹起一片鱼肉,徐徐送进口中。
他视线浅浅扫过吟风有些泄气的神情,破天荒地说:“很好吃。”
这还是周沉第一次说好吃。
赵士谦正在聚精会神地挑着鱼刺,百忙之中抬起头,才匆匆道:“孙亮那家伙,白长了一张嘴,根本就不会吃。”
吟风回过神,“为何这么说?”
赵士谦将嘴里食物咽下,眼睛一亮,“我悄悄给你说。”
话是这么说,可就在这小小饭桌跟前,当着周沉的面,赵士谦根本没打算压下嗓音,就将孙亮藏着的心事给抖落了出来。
“他啊,喜欢上了陈记的陈娘子!”
赵士谦除了美食还有个爱好,就是搜罗各种小道消息。
这其实也是因为他做司法一职以来,除却偶发的大案命案,最常面临着的就是那些琐碎的家务事。
一来二去的,知道的事情自然就比别人多一些。
“陈家娘子身世可怜,父母年纪大了不说,哥哥还有腿疾,一家人的生计都靠她一个小女儿。”
赵士谦说得尽兴,不知何时就放下了筷子,“陈娘子在西市的铺子位置并不好,做的餐食也就胡饼和馄饨两样。倒也是好吃的,就是样数有些少,我总要吃腻歪的。”
“可孙亮那家伙,一天两顿,早上来时嘴角带着陈娘子家的胡饼渣,晚上走时准是一碗陈娘子家的鸡汤小馄饨,都不带换样的。若不是喜欢上了人家小娘子,谁会那样吃?”
吟风微微颔首,就算再喜欢吃某样食物,天天吃总会腻。
但喜欢,不会腻。
听了这段八卦,吟风才算释然,反正她输的不是厨艺。
“多谢赵司法不吝分享。”
吟风说完,赵士谦笑着摆手,转头用筷子指着那盘鱼羊清蒸,“看在这盘子肉的份上,我才给你说的。”
说罢,赵士谦后知后觉地落下视线,看着只剩下汤汁的空盘,愣了神。
紧接着,周沉将一双筷子扣在吃干净的空碗上,面色如常:“辛苦小风姑娘了。”
吟风笑着摆手,“不辛苦不辛苦。”
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